悲翠裙边家常做法

菜系：浙菜
菜系功效：滋补养生、健脾开胃

悲翠裙边的制作材料：
主料：鲜圆裙边400克，绿菜叶75克。
辅料：黄酒适量，精盐适量，味精适量，清汤适量，水生粉适量，三味鸡油适量，葱适量，姜片适量，蒜片适量，食用碱水适量，生菜油适量。

详细制作步骤如下：

• 处理绿菜叶： 将绿菜叶洗净后放入开水锅中，加入少量食用碱水一同焯烫。这样做可以保持菜叶颜色鲜艳且软化纤维。焯烫后迅速捞出，立即用冷开水过凉，以保持脆嫩口感。待冷却后将绿菜叶沥干水分，放入搅拌机或使用细网筛反复滤压成细腻的绿菜茸备用。

• 处理裙边： 将鲜圆裙边放入沸水中快速焯烫，取出后趁热刮去表面黑皮，彻底清洗干净，去除杂质和异味。然后将裙边切成大小均匀的长方块备用。这一步能有效提升成品的口感与美观度。

• 煸香配料： 取一炒锅置于火上，倒入适量生菜油烧热，投入切好的蒜片、葱段和姜片，用中小火煸炒至香味四溢。

• 烹制裙边： 在锅中加入处理好的裙边块，沿锅边淋入适量黄酒，激发香气。随后加入适量清汤（以刚好没过裙边为宜），再调入适量精盐和味精，加盖转小火慢煨。待裙边炖至八成熟时，揭开锅盖，捞出锅中的葱段、姜片和蒜片。

• 加入绿菜茸： 此时将之前准备好的绿菜茸轻轻倒入锅中，与裙边轻轻翻拌均匀，注意不要破坏裙边的完整性。

• 勾芡收汁： 最后加入适量水生粉进行勾芡，使汤汁浓稠适中，同时保持菜肴色泽光亮。根据口味可适量加入三味鸡油提香增鲜。轻轻推动锅中食材，使其充分融合。

• 装盆出锅： 待汤汁收至理想状态后即可关火，将悲翠裙边盛入盆中，趁热享用。

此菜色泽碧绿，裙边软糯，汤汁浓郁，具有浙菜典型的清淡鲜美风格，适合家庭宴席或滋补养生之用。