东坡茄子家常做法

菜系：浙菜
菜系相关功效：东坡茄子是浙江传统名菜之一，具有色泽红亮、口感软糯、鲜香入味的特点，是一道适合家庭聚餐的经典下饭菜。茄子富含膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动，搭配猪肉馅更增加了蛋白质的摄入，营养均衡。

【制作材料】
主料：嫩茄子500克，猪肉馅100克
辅料：湿淀粉10克，色拉油750克（实耗约100克），白糖50克，碘盐5克，味精4克，酱油15克，料酒5克，葱末5克，姜末5克，高汤100克

【详细制作步骤】

• 处理茄子：将嫩茄子去蒂后洗净，削去外皮（可根据个人喜好决定是否保留部分皮），切成边长约5厘米的方块。在每一块茄子的平面上用刀斜切十字花刀，深度约为2厘米，这样可以增加茄子的吸味能力，也便于后续炸制时更加入味。

• 炸制茄块：取炒勺置于炉灶上，倒入色拉油，开大火将油温加热至六七成热（即油面微微冒烟）。将切好的茄块逐个放入锅中炸制，炸至表面呈枣红色且略带酥脆感时捞出，控净多余油分，然后整齐地码放在一个大碗中备用。

• 炒制肉馅调料：锅中留少许底油，烧热后加入猪肉馅翻炒至变色。随后加入葱末、姜末继续翻炒出香味。接着依次加入酱油、碘盐、味精、白糖、料酒和高汤，搅拌均匀后煮沸，使调料充分融合。

• 蒸制入味：将炒好的肉馅连同汤汁一起倒入装有茄块的大碗中，确保茄块被汤汁浸润。将碗放入蒸锅中，隔水蒸约10分钟，让茄子充分吸收肉馅和调料的香味。

• 收汁勾芡：蒸好后，将碗中的汤汁倒入炒勺中，再将茄块小心扣入盘中摆好。接着将汤汁再次加热，加入湿淀粉调匀进行勾芡，使汤汁变得浓稠光亮。最后淋入少许明油（如香油或熟色拉油）提升光泽与香气。

• 浇汁装盘：将勾好芡的汤汁均匀地浇在盘中的茄块上，一道色泽红亮、香气扑鼻、入口软糯的东坡茄子就完成了。

【贴士】

• 本菜仿照“东坡肉”的做法，强调味道浓郁、色泽红亮，所以茄子要切得厚实一些，以便更好地吸收汤汁。
• 炸茄子时火候不宜过大，以免外焦里生；若担心油腻，可在炸制完成后用厨房纸巾轻轻吸去多余油脂。
• 若喜欢口感更丰富，可适当加入香菇丁、笋丁等配料一同炒制。