丰收龙舟家常做法

菜系：浙菜

丰收龙舟的功效：此菜富含优质蛋白质和多种营养元素，具有健脾开胃、增强体力、促进食欲之功效，适合家庭聚餐或节庆宴席。

制作步骤：

【准备材料】
主料：桂鱼一条（约1500克）。辅料：鸡蛋4个（约200克）、鱼茸125克、猪肥膘肉100克。调料：精盐5克、味精3克、葱姜丝各15克、绍酒50克、番茄沙司50克、红曲粉0.5克、干淀粉400克、熟猪油50克（实耗）、熟菜油适量（实耗约150克）。

【处理桂鱼】

• 将桂鱼去鳞、去鳃后剖腹取出内脏，用清水彻底清洗干净。
• 从背部下刀将鱼身一剖为二，去除脊骨并保留两片完整的鱼肉。
• 把处理好的鱼放入盆中，加入精盐3克、绍酒50克、味精1克、葱姜丝腌制15分钟，使其入味。

【制作“蚕茧”造型】

• 猪肥膘肉切成厚约0.2厘米、长7厘米、宽3.5厘米的薄片，共取10片。
• 每片肥膘肉上拍一层干淀粉，然后放一份鱼茸在上面。
• 将肥膘肉连同鱼茸卷起，形成类似“蚕茧”的形状，备用。

【制作蛋皮与装饰件】

• 取两个鸡蛋打入碗中，加精盐1克搅拌均匀。
• 将一半蛋液倒入热锅中摊成黄色蛋皮一张；另一半蛋液中加入红曲粉，同样摊成红色蛋皮一张。
• 黄色蛋皮切出四支“麦穗”状图案，红色蛋皮则切成长22厘米、宽2.5厘米的彩带两条及一个直径5厘米的菱形片一片。
• 再将部分黄蛋皮切细条拼成“丰”字，贴在红菱形片上作为点缀。

【炸制定型“龙舟”】

• 取一大锅，置于旺火上，倒入熟菜油烧至七成热（约175℃）。
• 将腌好的鱼取出，在鱼身表面抹上稀释后的干淀粉水。
• 左手托住鱼头，右手托住鱼尾，小心放入油锅中炸制，待鱼头尾翘起、基本定型后松手继续炸至金黄酥脆。
• 捞出控油后装盘，摆成“龙舟”形状。

【煎制“蚕茧”】

• 取净锅一只，小火加热后加油滑锅，留底油25克。
• 将之前做好的“蚕茧”逐个抹上湿淀粉，轻轻放入锅中煎至两面金黄熟透。
• 烹入剩余绍酒5克，翻炒均匀后起锅，摆放在“龙舟”一端。

【制作“稻堆”】

• 原锅洗净后注入熟猪油500克，烧至五成热（约110℃）。
• 取另外两个鸡蛋磕入碗中，加入精盐1克、味精1克、湿淀粉30克调匀。
• 将蛋液缓缓倒入热锅中，同时用筷子不断搅动，使蛋液呈金黄色细丝状。
• 待成型后捞出沥油，堆放在“龙舟”的另一端，形成“稻堆”效果。

【整体摆盘】

• 将之前准备好的黄蛋皮“麦穗”插在“稻堆”顶部。
• 把带有“丰”字的红菱形片盖在“蚕茧”与“稻堆”交接处。
• 在两侧分别放置红色蛋皮彩带，增加视觉美感。
• 最后在大盘两端分别放置番茄沙司和甜面酱，供蘸食使用。

成品特点：鱼身深黄诱人，外酥里嫩，香气扑鼻；蛋制品软滑可口，鲜咸适中，整道菜肴造型独特、寓意吉祥，是一道兼具观赏性与美味的浙菜佳品。