鲜果明珠羹家常做法

菜系：浙菜
鲜果明珠羹的特色功效：此羹具有润肺止咳、清热养阴之效，适合秋冬季节食用，尤其对咽喉干燥、咳嗽少痰者有较好的食疗作用。

【详细制作步骤】

• 准备材料：

  • 主料：时鲜水果（如香蕉、橘子、蜜桃等）150克
  • 辅料：干明珠50克、玫瑰花3瓣
  • 调味料：糖桂花2克、白糖175克、淀粉15克

• 处理干明珠：
  将干明珠放入大碗中，加入适量热水浸泡。然后将碗置于蒸笼中，隔水蒸约20～30分钟，直至明珠变得柔软透明，外层呈现玉白色，中心仅剩一小点白芯即可。取出后立即用冷水过凉，以保持其滑韧口感，捞出沥干备用。

• 处理鲜果：
  将选用的时鲜水果去皮去核，取果肉部分，切成指甲盖大小的小片，放入碗中备用。注意选择颜色鲜艳、成熟度适中的水果，以保证成品色泽美观、口感香甜。

• 煮制羹汤：
  取一炒锅，加入适量清水（约500毫升），大火烧开后下入处理好的干明珠，再次煮沸。此时会有浮沫产生，需及时撇净，保持汤色清澈。

• 调味勾芡：
  在汤中加入白糖175克，继续搅拌至糖完全溶解。随后将淀粉用少量冷水调匀成水淀粉，缓慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁逐渐浓稠但保持流动性，形成薄芡状态。

• 加入水果拌匀：
  将切好的鲜果片轻轻倒入锅中，与明珠和汤汁轻轻搅拌均匀，待水果稍微受热但仍保持脆嫩时即可关火。

• 装盘装饰：
  将做好的鲜果明珠羹盛入汤碗中，撒上提前撕碎的玫瑰花瓣和糖桂花，增添香气与色彩层次。

• 上桌享用：
  此羹温热或冷藏后食用均可，风味各有不同。趁热食用更能体现其温润滋补之效；若夏季食用，可稍加冷藏，清凉爽口，别具风味。

温馨提示：操作过程中要注意控制火候，避免过度加热破坏水果营养及口感；玫瑰花瓣可根据个人喜好调整用量，建议使用可食用干玫瑰花，确保安全卫生。