碧波龙舟家常做法

菜系：浙菜

碧波龙舟的功效：此菜融合了鱼类与虾类的鲜美，富含优质蛋白质和多种营养成分，具有健脾开胃、增强体质的功效，适合家庭聚餐或宴客，是一道兼具观赏性与美味的佳肴。

碧波龙舟的详细制作步骤：

【准备材料】
主料：鲜黄花鱼1000克、新鲜大虾400克
辅料：青豌豆20克、青菜叶15克
调料：鸡汤适量、鸡蛋1个、盐适量、味精少许、绍酒适量、葱段少许、姜片少许、淀粉少许

【具体做法】

• 处理黄花鱼

  • 将鲜黄花鱼去鳞、去内脏后清洗干净。
  • 用刀小心将鱼肉完整剔下，保留鱼头部分（可用作装饰或熬汤），去除鱼皮和鱼刺。
  • 将鱼肉切成适当大小的块状，用于制作“龙头”和“龙身”的造型。

• 腌制鱼肉

  • 取一碗，加入适量盐、绍酒、葱段、姜片，调成腌料汁。
  • 将切好的鱼肉放入碗中，轻轻拌匀，腌制约10分钟，使其入味。

• 挂糊煎制

  • 鸡蛋打入碗中搅散备用。
  • 将腌好的鱼肉沥干水分，均匀地裹上一层鸡蛋液。
  • 锅中烧热油，将鱼肉逐一放入锅中，中小火煎至两面金黄、定型，捞出沥油。

• 炖煮入味

  • 另起锅，加入适量高汤（或鸡汤），放入煎好的鱼肉。
  • 加入少许盐、绍酒、味精调味，小火慢炖约5分钟，使鱼肉充分吸收汤汁味道。
  • 炖好后将鱼肉取出，按龙舟形状整齐码放在盘中，作为“龙舟”的主体。

• 处理大虾

  • 新鲜大虾去壳、去虾线，洗净后吸干水分。
  • 虾仁加入少许盐、绍酒、蛋清和淀粉抓匀，腌制片刻。
  • 锅中放油烧热，将虾仁滑入锅中快速翻炒至变色、呈花瓣状，盛出备用。

• 装点龙舟

  • 将炒好的虾仁均匀地铺在已摆好鱼肉的“龙舟”中央，形成船舱效果。

• 制作翡翠羹

  • 青菜叶洗净切碎，放入搅拌机中加少量鸡汤打成菜泥。
  • 锅中倒入剩余鸡汤，加入青菜泥，小火加热，用水淀粉勾芡，制成浓稠适中的翡翠羹。
  • 将翡翠羹浇在盘子周围的空间，营造出“碧波”效果。

• 点缀收尾

  • 最后撒上焯水后的青豌豆，点缀在龙舟表面或羹汤边缘，提升视觉美感。

【成品特点】
色泽鲜艳悦目，造型别致，如碧波中一只龙舟。鱼肉鲜嫩爽口，虾花沽白、脆嫩，口感丰富，营养均衡，是浙菜中极具艺术感的一道经典菜肴。