鸡蓉三圆肉家常做法

菜系：浙菜
鸡蓉三圆肉的制作材料：
主料：鸡脯肉125克、熟火腿末5克、鲜菜心50克、鸡蛋清4个、湿淀粉25克、味精2克、精盐2克、胡椒粉2克、清汤1000克。

鸡蓉三圆肉的功效与特色：
此菜属于浙菜系，口感鲜嫩爽口，汤清味美，形似豆花，营养丰富，适合滋补养生，尤其适合体质虚弱或术后调养人群食用。

【详细制作步骤】：

• 处理鸡肉：将鸡脯肉洗净，去除筋膜后平铺在砧板上，用刀背或者专用捶打工具仔细捶打成细腻的鸡肉蓉，注意力度均匀，避免捶出碎渣。将捶好的鸡蓉放入大碗中备用。

• 调制鸡糊：向鸡蓉中加入适量清汤（约200克），用筷子搅拌至鸡蓉完全散开并与汤融合。随后依次加入鸡蛋清、湿淀粉、精盐、胡椒粉，继续顺一个方向搅拌至上劲，直至鸡糊呈现出光滑且富有弹性的状态。

• 焯烫蔬菜：取一口锅，加入适量清水烧沸，将鲜菜心放入水中焯烫约30秒至颜色翠绿、略软即可。随即捞出放入冷水中漂凉，保持其脆嫩口感，并整理整齐备用。

• 加热定型：另起炒锅，倒入剩余清汤（约800克），置于中火上加热至微微冒泡但未沸腾的状态。转小火后将调好的鸡糊缓慢倒入锅中，保持小火状态，静置约10分钟，使其自然凝结成类似豆花状的柔软块状物。

• 组合装盘：将焯好并沥干水分的鲜菜心放入大汤碗底部垫底，再用勺子轻轻将锅中凝结好的“鸡豆花”连同部分清汤一同舀入碗中，注意不要破坏其形状。

• 调味点缀：根据口味加入味精提鲜，最后撒上熟火腿末作为点缀，增加色彩和香气。此时一碗汤清味美、形如豆花的鸡蓉三圆肉即告完成。

温馨提示：操作过程中要注意火候控制，尤其是在鸡糊凝固阶段，切勿大火煮沸，以免破坏其柔嫩质地。