百合桃家常做法

菜系：浙菜
百合桃的制作材料：
主料：鲜百合、豆沙馅、山楂糕、青梅、水淀粉、白糖。

百合桃的功效：
此菜品具有润肺止咳、养心安神、健脾开胃等功效，适合体质虚弱、食欲不振、睡眠不佳者食用，是一道兼具美味与营养的传统甜点。

详细制作步骤：

• 处理百合：将鲜百合削去尖部和根部，剥除表面颜色发黄或发黑的瓣膜，逐片剥成小瓣。用清水仔细淘洗干净后沥干水分，放入蒸笼中，隔水蒸约15分钟至百合变软熟透。蒸好后取出稍晾，待温度下降后用干净的纱布轻轻吸干表面水分备用。

• 准备配料：将青梅切成薄片备用；山楂糕放在案板上，用擀面杖压成细腻的山楂泥；豆沙馅分成大小均匀的20份，每份搓成小圆球状备用。

• 包制百合桃：取一片片处理好的百合瓣，按照其自然形状围拢成一个碗状，放入一份豆沙馅于其中，然后将百合瓣收口包裹住豆沙馅，捏紧成桃子的形状，确保豆沙不外露。依次将所有20个百合桃包好，并将其整齐地摆放在蒸盘中。

• 装饰造型：在每个百合桃顶部插上一小片青梅作为桃叶装饰，在桃子的一端抹上适量山楂泥作为桃尖，使整个造型更接近真实的桃子。

• 二次蒸制：将装有百合桃的蒸盘放入蒸锅中，隔水蒸约20分钟，使各食材充分融合，百合更加绵软，豆沙馅也更加香糯。

• 熬制糖芡汁：另起炒锅置于火上，加入少量清水，再放入适量白糖，小火加热至糖完全融化。随后用水淀粉调匀后慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，直至汤汁变得浓稠透明。

• 淋芡上桌：将蒸好的百合桃小心取出，摆入盘中，趁热将熬好的糖芡汁均匀地淋在百合桃表面即可上桌食用。

温馨提示：百合质地较嫩，操作过程中动作要轻柔，以免破损影响美观。此菜冷热皆宜，冷藏后口感更为清爽，适合作为夏季甜品享用。