腐竹鲩鱼煲家常做法

菜系：私家菜 青少年食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：焖

腐竹鲩鱼煲的制作材料：
主料：草鱼 960克
辅料：腐竹 240克
调料：姜 80克，豆豉 10克，味精 3克

详细制作步骤：

• 处理腐竹： 将腐竹放入清水中浸泡至软，约需30分钟，期间可换水几次以去除杂质。泡软后捞出沥干水分，剪成适当长度的段状备用。如果时间充裕，可以提前一晚泡发，口感更佳。

• 腌制草鱼： 将草鱼去鳞、去内脏后清洗干净，用清水冲洗几遍，控干水分。在鱼身两面各划几刀，便于入味。然后在鱼身内外抹上少许盐，静置腌制约10分钟，使其初步入味并去腥。

• 准备配料： 姜去皮后洗净，拍扁切块；豆豉洗净备用。如有老抽（原文可能误写为“老抽”），可根据口味适量加入提色增香。

• 煎制草鱼： 锅中倒入适量油，烧热后放入草鱼，中小火将鱼煎至两面微黄，表面略带焦香即可。煎好后盛出备用，这一步有助于定型并提升香气。

• 爆香调料： 锅中再加油，放入姜块和豆豉，小火煸炒出香味。注意火候避免炒糊影响味道。

• 加水调味焖煮： 向锅中加入两大碗清水（约500毫升），调入适量盐、味精等调味品（根据个人口味调整）。大火烧开后将汤汁连同所有调料一起倒入砂锅（瓦煲）中。

• 加入食材焖制： 将煎好的草鱼和泡好的腐竹一同放入砂锅中，盖上盖子，改用小火焖煮约20分钟，让鱼肉与腐竹充分吸收汤汁的味道。

• 勾芡收汁： 时间到后，打开盖子，视汤汁浓稠程度加入适量水淀粉勾芡，使汤汁稍微浓稠。最后淋入几滴熟油（如芝麻油或葱油），增加光泽和香气。

• 上桌享用： 直接将砂锅端上餐桌，趁热食用，味道更佳。此菜汤汁鲜美，鱼肉嫩滑，腐竹吸饱汤汁，营养丰富，适合青少年及体质虚弱者食用，具有补虚养身、改善营养不良的功效。