脆浆裹肉家常做法

菜系：私家菜
口味：炸烧味
工艺：酥炸

脆浆裹肉的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）200克
调料：小麦面粉145克、豆腐（北）100克、香油15克、大葱20克、姜5克、椒盐5克、黄酒15克、甜面酱25克、猪油（炼制）50克、盐2克、味精1克

脆浆裹肉的相关功效：
此菜具有补中益气、滋阴润燥、健脾开胃的功效，适合体质虚弱、食欲不振者食用。适量摄入可增强体力，改善气血不足。

脆浆裹肉的特色：
成品色泽金黄诱人，外皮酥脆爽口，内里鲜嫩多汁，搭配葱白、花椒盐或甜面酱一同食用，风味独特更显美味。

详细制作步骤：

• 准备原料处理：

  • 将猪肋条肉（五花肉）洗净，切成约6.7厘米长、3.3厘米宽、0.6厘米厚的长方形薄片，大小尽量保持一致以便受热均匀。
  • 大葱切段，取约10克葱白备用；姜去皮后拍松备用。

• 腌制肉片：

  • 将切好的五花肉放入碗中，加入葱白段、拍松的姜块，再依次加入黄酒、盐和味精拌匀。
  • 搅拌均匀后静置腌制约半小时，使肉片充分入味。

• 调制脆浆糊：

  • 取一碗，将小麦面粉125克与清水125克搅拌成稀糊状。
  • 接着加入北豆腐100克（提前压碎捣烂）、香油15克，继续搅拌至混合均匀，形成浓稠但能流动的脆浆糊备用。

• 第一次裹粉与炸制：

  • 将腌制好的肉片从调味料中取出，轻轻挤干多余水分。
  • 在每一片肉上均匀地滚上一层干面粉（剩余的20克面粉），以帮助后续更好地附着浆糊。
  • 然后逐块蘸满之前调好的脆浆糊，确保表面完全包裹住肉片。

• 初次油炸定型：

  • 锅中倒入熟猪油约500克，置于中火上加热至五六成热（油面微微泛起波纹，插入筷子周围有小气泡冒出）。
  • 将裹好浆的肉片逐一放入锅中炸制约2分钟，待其表面呈浅黄色时捞出控油。

• 复炸提升酥脆口感：

  • 继续加热锅中油至八成热（油面平静，筷子插入冒大量气泡并迅速翻腾）。
  • 将所有肉片再次下锅复炸约1分钟，至表面金黄酥脆即可捞出沥油。

• 装盘与食用方式：

  • 待稍凉后，将每一大块肉横向切成三小块，整齐码放在盘中。
  • 食用时可配以新鲜葱白丝、椒盐或甜面酱一同上桌，根据个人喜好蘸食，风味更佳。

制作要诀：

• 肉片厚度适中，太厚不易熟透，太薄则口感发柴；
• 脆浆糊调配要均匀，不可过稠或过稀；
• 油温控制是关键，首次炸为定型，复炸才是出酥的关键；
• 因有过油炸制过程，需准备熟猪油约750克左右用于操作。