芹菜炒牛肉家常做法

家常菜谱：芹菜炒牛肉

【菜系类别】
本菜属于家常菜系，口味鲜香可口，营养丰富，适合家庭日常餐桌。

【功效说明】
芹菜富含膳食纤维和多种维生素，有助于清肠排毒、降血压；牛肉含有丰富的蛋白质和铁元素，能补气养血、增强体力。二者搭配具有健脾开胃、强身健体的功效。

【制作材料】
主料：嫩牛肉300克，芹菜150克
调料：绍酒40克，酱油20克，白糖10克，小苏打5克，水淀粉20克，胡椒粉1克，葱姜片20克，姜末2克，花生油500克（实耗约50克），味精少许

【详细步骤】

• 食材处理：将芹菜摘去老叶，清洗干净后切成薄片备用。牛肉选择嫩部位，横切成约2厘米长的薄片，放入碗中待腌制。

• 腌制牛肉：在牛肉中加入小苏打、酱油、胡椒粉、水淀粉、绍酒、姜末及少量清水（约30毫升），搅拌均匀，使牛肉充分吸收调料。腌制约10分钟后，再加入适量花生油拌匀，继续腌制1小时，以锁住肉质水分，使牛肉更嫩滑。

• 焯烫牛肉：炒锅置于火上，倒入花生油，烧至六成热（约180℃）。将腌好的牛肉片下锅，用勺子轻轻翻动，防止粘连。待牛肉变色发白时立即捞出，控油备用。

• 炒制准备：锅中留少许底油，重新上火加热，放入葱姜片爆香。

• 调汁入味：加入白糖、酱油调味，放入少许味精提鲜，并加入少量清水调匀，煮沸后用水淀粉勾芡，使汤汁浓稠适中。

• 合炒成菜：将焯好的牛肉片和切好的芹菜片一同倒入锅中，快速翻炒均匀，使牛肉与芹菜充分融合调料，炒至香味四溢即可出锅。

【温馨提示】

• 牛肉一定要逆纹路切片，口感更嫩；
• 芹菜不宜炒制过久，以免影响脆嫩口感；
• 整个过程火候要掌握好，保持中大火，确保牛肉熟而不老，芹菜鲜绿不黄。

此道芹菜炒牛肉色泽美观，清香扑鼻，牛肉嫩滑爽口，芹菜脆嫩多汁，是一道既健康又美味的家常佳肴。