烧桂花肠家常做法

菜系：卤酱菜
口味：五香味
工艺：烧

【烧桂花肠的制作材料】
主料：肥猪肉300克，瘦猪肉400克，猪小肠100克
调料：酱油5克，白砂糖5克，盐5克，五香粉4克，白酒3克，桃红色粉适量（用于上色）

【详细制作步骤】

• 处理猪肉
  将肥猪肉和瘦猪肉清洗干净，用干净的布吸干水分后切成小粒状。放入碗中撒入少量盐拌匀，进行初步腌制，静置约10分钟，使肉粒略微入味。

• 处理猪小肠
  猪小肠用温水反复冲洗干净，并浸泡软化备用。浸泡完成后取出，倒掉浸泡用水，将肠衣沥干或用厨房纸轻轻吸干水分。

• 调制腌料并腌制肉粒
  取出生抽、砂糖、五香粉（可根据个人口味调整用量），加入已腌制好的肉粒中搅拌均匀。接着将桃红色粉用一茶匙清水调匀后加入肉粒中，再次充分拌匀。让肉粒与调味料充分融合，继续腌制约10分钟，使其更加入味。

• 灌制肠衣
  将腌制好的肉粒准备灌入肠衣中。先将浸软的猪小肠套在灌肠漏斗上，并用细绳扎紧固定，防止滑落。然后缓慢将肉粒填入肠衣中，过程中注意不要塞得太满，以免烘烤时爆裂。
  在灌肠过程中，如果发现肠衣内有空气积聚，可用缝针在气泡处刺孔放气，确保肉粒紧密贴合。待灌制完成后，将肠衣两端分别用细绳扎紧，防止肉粒外溢。

• 分段处理（如需要）
  如果制作的肉肠较长，可将其剪成若干段，每段长度约为17厘米左右，形成小腊肠的形式。剪断处同样要用细绳扎紧，避免肉粒脱落。

• 烘烤成型
  准备一个铁丝网制成的烘夹，将灌好的肉肠以环绕方式夹住，放置在距离炽热炭火约24厘米的位置进行慢火烘烤。烘烤过程中需不断翻动肉肠，使其受热均匀。当肉肠表面微微收缩，散发出浓郁香气时即可完成。

• 成品保存与食用建议
  烧桂花肠出炉后稍作冷却，便可切片装盘食用。其口感鲜香带韧，带有淡淡五香风味，适合作为下酒菜或佐餐小吃。若一次制作较多，可冷藏保存，食用前再加热更佳。

【菜系相关功效】
此菜属于传统卤酱菜类，具有增进食欲、促进消化的功效。五香调料中的多种香辛料有助于健脾开胃，同时猪肉富含蛋白质和脂肪，能补充体力，适合秋冬季节食用。