烧金钱鸭（又名三夹肉）家常做法

菜系：卤酱菜
口味：咸鲜味
工艺：烧

烧金钱鸭（又名三夹肉）的制作材料：
主料：猪肉（瘦）250克，猪肉（肥）250克，火腿100克
调料：柱侯酱10克，白砂糖65克，芝麻酱25克，盐8克，酱油5克，味精3克，料酒3克，八角5克

烧金钱鸭（又名三夹肉）的特色：
甘酥鲜香，肥而不腻。

详细做法步骤如下：

• 准备食材：将瘦猪肉、肥猪肉和火腿分别切成直径约为3厘米的圆形薄片。注意每片厚度要均匀，以便后续腌制和烤制更加入味和熟透。

• 腌制处理：将切好的肥肉片用15克汾酒（或料酒）进行初步腌制，放置一旁备用。随后将剩下的调料（包括柱侯酱、白砂糖、芝麻酱、盐、酱油、味精、料酒、八角）混合均匀后，用来腌制瘦肉和火腿片，确保每一片都充分裹上调料汁液。整体腌制时间控制在1小时左右，使肉质更入味。

• 组合叠层：取一片肥肉作为底层，接着放上一片瘦肉，最后再叠加一片火腿片，形成三层结构。按照此方法依次叠好所有肉片，形成多组“三夹肉”。

• 穿串定型：使用叉烧环或者特制针具，将每组三层肉片按顺序穿起来，固定形状，确保在后续烤制过程中不会松散脱落。

• 烤制过程：将穿好串的肉夹放入烤炉中，以中火烤制约20-25分钟。期间要注意观察，当看到肉表面开始滴出清澈油汁，并呈现出金黄色泽时即可判断为烤熟。

• 刷糖浆增香：出炉后趁热在表面均匀刷上一层糖浆（可用白砂糖加少量水熬制而成），使其更具光泽并增加口感层次。

• 装盘呈现：待稍凉后，小心除去叉烧环或针具，将金钱鸭逐层排放在碟子中。上桌时建议搭配千层饼一同食用，也可选择用蔬菜垫底，提升视觉与口感的双重享受。

这道菜不仅风味独特，还具有补充体力、增进食欲的功效，适合家庭聚餐或节庆宴席享用。