糟香咸肉家常做法

菜系：卤酱菜
口味：糟香味
工艺：其他

【糟香咸肉】

【菜系类别】：卤酱菜类，具有浓郁的糟香风味，适合家庭佐餐或宴席冷盘。

【菜系相关功效】：此菜品以酒糟为主要调味料，具有开胃助消化、增进食欲的功效，同时咸肉经过蒸制后口感鲜香，适合秋冬季节食用，有助于御寒暖身。

【制作材料】：

• 主料：咸肉 250克
• 调料：香糟 500克，姜 3克

【详细制作步骤】：

• 处理咸肉：

  • 将咸肉清洗干净，去除表面可能附着的杂质。
  • 切成约0.66厘米厚的片状，以便更好地入味和蒸熟。
  • 将切好的咸肉片放入清水中浸泡片刻（约10分钟），去除部分盐分，随后捞出冲洗干净。
  • 沥干水分后，放置于通风处晾干表面水分，避免后续糟制过程中影响酒糟风味。

• 准备香糟酒液：

  • 取一口干净的小锅，将香糟加入适量清水调匀。
  • 开小火加热至微微沸腾，保持微滚状态约1～2分钟，使酒糟香气充分释放，同时杀菌消毒。
  • 关火后稍凉，倒入一个干净无油的容器中备用。

• 糟制咸肉：

  • 将晾干的咸肉片平铺在盛有香糟酒液的容器中，确保每一片肉都被酒糟覆盖。
  • 再在肉片上方均匀铺上一层香糟，使其完全包裹住咸肉，增强糟香风味。
  • 用保鲜膜或盖子将容器密封好，放置于阴凉避光处进行糟制，时间约为4～5天，具体可根据个人口味调整。

• 取出蒸制：

  • 糟制完成后，打开容器，取出咸肉片。
  • 将咸肉整齐码放在蒸碗或蒸盘中，表面撒上切好的姜丝（约3克），以去腥提鲜。
  • 放入蒸锅中，隔水大火蒸制约15～20分钟，直至咸肉熟透、香气四溢即可取出。

• 装盘享用：

  • 蒸好后稍微放凉，切成适当大小的片状装盘。
  • 可作为冷盘直接食用，也可搭配米饭或粥品一同佐膳，风味更佳。

【小贴士】：

• 香糟选择宜选用品质较好的黄酒糟，风味更醇厚。
• 糟制过程中要注意容器的清洁，避免生水或油脂污染导致变质。
• 若喜欢更浓郁的酒香，可适当延长糟制时间，但不宜超过7天，以免过咸或过酸。