酱蒜茸家常做法

菜系：卤酱菜
功效：健脾开胃食谱、冻疮食谱

口味：蒜香味
工艺：酱

【酱蒜茸的制作材料】
主料：大蒜（白皮）5500克
调料：黄酱2500克，甜面酱3500克，辣椒（红、尖、干）1250克，香油125克

【酱蒜茸的特色】
色泽酱黄，蒜香味浓，微辣，可口开胃。

【酱蒜茸的做法步骤】

• 准备原料：将新鲜的大蒜（白皮）剥去外层皮，去除根部杂质，然后用清水彻底洗净。洗净后的大蒜需晾干表面水分，确保完全干燥，避免后续发酵过程中产生杂菌。同时准备好红尖干辣椒，去除辣椒蒂部，保留辣椒籽以增加辣味和香气。

• 处理蒜瓣与辣椒：将晾干的大蒜瓣和辣椒分别放入石磨中进行研磨。建议分次操作，保证充分磨碎，直至形成细腻的蒜泥和辣椒泥。注意保持工具清洁，避免油脂污染影响发酵效果。

• 调配酱料：将磨好的蒜泥和辣椒泥倒入干净的容器中，依次加入黄酱和甜面酱，搅拌均匀。最后加入香油继续搅拌，使所有配料融合一致，提升风味层次。

• 装缸密封：将调制好的混合酱料倒入无油无水的陶缸或玻璃缸中，轻轻压实，减少气泡。随后将缸口用干净纱布或多层保鲜膜封好，并加盖密封，放置于阴凉通风处进行自然发酵。

• 发酵过程管理：在发酵期间（一般需3-5个月），可每隔一段时间检查一次，但切勿频繁开启，以免影响发酵质量。发酵时间根据环境温度略有不同，温度适中时，酱蒜茸会逐渐呈现酱黄色泽，散发浓郁蒜香和酱香味。

• 开缸食用：待发酵完成后即可开缸食用。此时的酱蒜茸味道醇厚，蒜香扑鼻，微带辣味，非常适合作为佐餐调味品或配粥小菜。

【温馨提示】

• 发酵过程中要避免阳光直射，防止高温导致变质。
• 若发现酱体表面出现霉斑或异味，应立即停止使用。
• 食用时可用干净干燥的勺子取用，避免带入水分造成污染。