腊金银肠(腊猪肝肉)家常做法

菜系：卤酱菜
口味：咸鲜味
工艺：腊
腊金银肠（腊猪肝肉）的制作材料：
主料：猪肝500克，猪肉（肥）500克
调料：酱油10克，料酒30克，白砂糖65克，姜汁10克，盐15克

腊金银肠（腊猪肝肉）的特色：甘香，润化，肥肉半透明。

详细制作步骤：

• 处理肥肉：将500克肥肉洗净晾干后，放入容器中，加入适量汾酒、精盐和白糖进行腌制，大约腌制约3小时，待用。

• 处理猪肝：将猪肝仔细去除筋络，避免口感粗糙。然后将其切成条状，每条宽度约3厘米，长度约15厘米，厚度约1厘米。接着用10克精盐均匀涂抹在猪肝条上，继续腌制约2小时。腌好后放入热水中漂洗，以去除表面的胶质，之后捞出沥干水分，并放置通风处晾干备用。

• 二次调味：将第一部分所用的味料（包括酱油、料酒、白砂糖、姜汁、盐等）调配均匀，涂抹在已经晾干的猪肝条上，再次腌制约1小时，使猪肝充分入味。

• 初步晾晒或烘焙：将腌好的猪肝条用绳子穿好，悬挂于通风良好的地方晾晒至半干状态；如遇阴雨天气，可改用低温慢火进行烘焙，防止受潮变质。

• 开洞与酿肥肉：使用“金银刀”法（即交叉切法），在每条猪肝中间纵向长穿一洞，形成类似袋子的形状。随后将之前腌制好的肥肉按洞口大小切成细条状，并小心地将肥肉条填入猪肝洞内，确保填充饱满但不破裂。

• 捆扎成形：将每条已经酿入肥肉的猪肝一端穿上绳圈，然后依次将所有肉粒装入肠衣中。肠衣的一端先用绳子扎紧，再用细绳每隔四五寸打一个结，分段固定，使整体呈现一段段的形态。同时在每隔两段的位置预留约10寸长的细绳，便于后期挂竹竿晾晒。

• 晾晒与焙制：将捆扎好的腊金银肠挂在竹竿上，置于阳光充足、通风的地方进行自然晾晒。随后移入火柜中进行焙制，时间约为四五天。注意火候控制，火位不宜过近，以免导致肥肉发黄、猪肝变硬影响口感。

腊金银肠（腊猪肝肉）的制作要诀：火柜中的加热位置应适当远离火源，以保证成品质地柔软，色泽自然。

小帖士-食物相克：
猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。