面酱家常做法

菜系：卤酱菜
口味：酱香味
工艺：酱面酱的制作

材料准备：
主料：小麦面粉5000克
调料：食盐1000克、黄曲25克

详细制作步骤：

• 面粉处理：将小麦面粉加入适量清水，按照常规方法揉成面团后蒸制成馒头。蒸熟后的馒头取出放凉，然后用手或刀具将其弄成小块状，以便后续发酵。

• 发酵与晒干：将馒头碎块均匀摊开，放置在通风干燥处晾晒至完全干燥。此过程有助于去除多余水分，便于后续发酵和保存。

• 黄曲处理：将黄曲霉菌（黄曲）25克用研磨工具细细磨成粉末，确保颗粒细腻，以便更好地融入面酱中，促进发酵。

• 盐炒制：取食盐1000克放入干净铁锅中，用中小火加热翻炒至盐微热并散发出轻微香味即可关火。炒过的盐不仅能提升风味，还能起到杀菌作用。

• 混合原料：待炒好的盐自然冷却后，与黄曲粉一起加入到事先准备好的冷开水中搅拌均匀。然后将晒干的馒头碎块一同放入缸中，充分拌匀，使所有原料融合。

• 密封与日晒：在盛放混合物的缸口上覆盖一层干净纱布，防止灰尘和昆虫进入，同时保持透气性。将缸置于阳光充足、通风良好的地方进行自然曝晒。

• 发酵成酱：在阳光照射和自然温度的作用下，原料经过持续发酵约1-2个月后，逐渐形成色泽红润、香气浓郁的面酱。期间可定期检查，适当搅拌以促进均匀发酵。

• 成品保存：发酵完成后即可直接使用，也可继续存放于阴凉干燥处，随用随取。

相关功效说明：
面酱是传统调味佳品，具有增进食欲、帮助消化的功效，尤其适合用于调制各种酱香型菜肴，能有效提升食物风味，增强口感层次。