麻蓉酱家常做法

菜系：卤酱菜
口味：酱香味
工艺：酱

麻蓉酱的制作材料：
主料：黄酱1000克
调料：白砂糖30克、植物油100克、芝麻20克、味精10克

详细做法步骤：

• 准备大酱处理： 将黄酱放入绞肉机中进行搅打，将其绞成细腻的酱状，这样有助于后续炒制时更加均匀入味。
• 烧水备用： 将锅彻底清洗干净后倒入约400克清水，开大火将水烧沸，为后续调酱做准备。
• 熬制酱料： 将绞碎后的黄酱倒入沸水中，同时加入白砂糖。使用锅铲持续搅拌，防止粘底。在搅拌过程中要注意火候，保持中小火慢慢熬煮至酱汁变得浓稠。
• 分次加油： 在酱汁逐渐变浓的过程中，开始分4～5次加入植物油。每次加入后都要充分搅拌，使油与酱汁完全融合，这样可提升麻蓉酱的光泽度和口感。
• 炒制芝麻： 另起一小锅，将芝麻放入干锅中用小火翻炒至微微泛黄、散发出浓郁香味，注意不要炒糊。
• 混合炒制： 将炒好的芝麻一次性倒入正在熬制的酱汁中，继续搅拌均匀，让芝麻的香气充分融入酱料之中。
• 调味收尾： 最后加入味精，继续搅拌几下即可关火。待酱料冷却后装入密封容器中保存，随取随用。

菜系相关功效：
麻蓉酱色泽红亮、酱香浓郁、口感醇厚，适合作为各种卤制品或拌菜的调味酱，尤其适合搭配豆制品、肉类等食材，能够有效提升菜肴风味，增进食欲。