烧冰肉鸡肝扎家常做法

菜系：卤酱菜
口味：咸甜味
功效：滋补养身、健脾开胃

烧冰肉鸡肝扎的制作材料：
主料：鸡肝500克，猪肉（瘦）1500克，油皮300克，鸭肠1000克
调料：盐5克，姜汁15克，酱油50克，五香粉5克，八角5克，料酒50克，芝麻酱25克，柱侯酱10克，白砂糖200克

烧冰肉鸡肝扎的特色：甘香味鲜，皮脆肉滑。

详细制作步骤如下：

• 处理鸡肝：将生鸡肝放入卤水盆中加热至熟透，取出后放凉，切成条状备用。

• 清洗鸭肠：将生鸭肠通开去除内部杂质，用精盐反复揉搓，再用清水彻底冲洗干净。接着将洗净的鸭肠放入沸水中焯烫至熟，捞出后迅速放入冷水中浸泡降温并去除表面水分，晾挂风干待用。

• 切制瘦肉与冰肉：将瘦肉和猪肥肉（用于制作冰肉）分别片成长18厘米、宽约3毫米的薄片。注意操作时要顺着纹理进行，以确保口感滑嫩。

• 腌制瘦肉：取一容器，将所有调味料（盐、姜汁、酱油、五香粉、八角、料酒、芝麻酱、柱侯酱、白砂糖）混合均匀后拌入瘦肉中，搅拌至上劲，静置腌制30分钟，使肉充分吸收味道。

• 卷制肉卷：将腌好的瘦肉铺平在案板上，依次铺上冰肉片和鸡肝条，然后从一端卷成紧实的条状。

• 包裹腐皮：将油皮（腐皮）展开铺平，把肉卷放在上面，仔细包卷起来，确保包裹严密不留缝隙。

• 捆扎成型：将事先处理好的鸭肠绕在肉卷外层，先横向缠绕固定两端，再从一端紧密缠绕至另一端，最后将鸭肠尾部塞入收紧封口，整体放入腌料盆中继续腌制半小时，使其更加入味。

• 烤制成品：将腌好的鸡肝扎放入烤炉中，采用慢火慢慢烘烤，期间注意翻动，直至肉质熟透、表面呈金黄色且滴出清油为止。

• 刷糖浆上色：出炉后趁热刷上一层糖浆，使外皮更加光亮酥脆，稍凉后即可切片装盘。

烧冰肉鸡肝扎的制作要诀：

• 制作冰肉特别提示：选用猪近里脊部位的肥肉500克，切成长宽各18厘米的大片，再片成厚约3毫米的薄片共7片为宜。将精盐5克、白糖50克、汾酒20克调匀后涂抹在肉片上，摊开放入瓦钵中，腌制约2小时，待其入味即成冰肉。

此道烧冰肉鸡肝扎不仅风味独特，而且营养丰富，是佐餐下饭的佳品，适合家庭聚餐或宴请宾客时享用。