腊鸭肝(豉鸭肝)家常做法

菜系：卤酱菜
口味：五香味
工艺：腊

腊鸭肝（豉鸭肝）的制作材料：
主料：鸭肝500克
调料：盐8克，白砂糖40克，酱油10克，料酒15克，姜汁10克

腊鸭肝（豉鸭肝）的特色：甘香浓化，可茶可酒可饭。

详细制作步骤如下：

• 准备鸭肝：将新鲜鸭肝清洗干净，去除表面杂质和筋膜，用清水冲洗数遍，然后沥干水分备用。此步可以有效去除腥味，并确保后续腌制更加入味。

• 调配腌料：取一碗，依次加入盐8克、白砂糖40克、酱油10克、料酒15克、姜汁10克，搅拌均匀，直至白糖完全溶解，形成风味浓郁的腌制料汁。

• 腌制鸭肝：将处理好的鸭肝放入调好味的腌料中，充分拌匀，使每一块鸭肝都均匀裹上调料。盖上保鲜膜后置于冰箱冷藏室内，静置腌制至少4小时以上，建议腌制时间控制在6~8小时之间，以便更充分入味。

• 晾晒准备：腌制完成后取出鸭肝，滤去多余的调料汁液，将鸭肝平铺于竹筛或透气性良好的网状容器上，注意保持适当间距，防止粘连。

• 日晒与翻面：将装有鸭肝的竹筛放置于阳光充足、通风良好的地方进行晾晒。每隔约3小时翻动一次，使其受热均匀、干燥一致。一般情况下连续晾晒两天即可达到初步脱水效果。

• 焙制处理：每日傍晚收起鸭肝，放入火柜（可用烤箱低温烘烤代替）中进行焙干处理，温度控制在60℃左右，持续烘烤4~6小时，直到鸭肝表皮紧实、质地略带韧性为止。

• 重复晾焙：按照“白天晾晒、晚上焙干”的方式反复操作2~3天，直至鸭肝整体干爽、富有弹性，呈现出诱人的暗红色泽及浓郁香气。

• 成品保存：制作完成的腊鸭肝可直接切片食用，也可密封冷藏保存，随吃随取。如需长期保存，建议真空包装后冷冻存放。

此法制作的腊鸭肝不仅口感醇厚、回味无穷，而且富含蛋白质和铁元素，适量食用有助于补血养气、健脾开胃，是佐餐下酒的理想选择。