腊鲜鸭肝家常做法

菜系：卤酱菜
口味：五香味
工艺：腊制

腊鲜鸭肝的制作方法

一、材料准备：
主料：瘦猪肉350克，肥猪肉150克，鸭肝215克
调料：盐8克，白砂糖50克，酱油60克，料酒30克，姜汁15克

二、详细步骤说明：

• 鸭肝预处理：
  将新鲜鸭肝清洗干净，去除表面杂质及筋膜。然后将其切成大小均匀的小粒，建议大小如黄豆般（约5毫米见方），以便入味和后续加工。切好后放入碗中，加入姜汁15克和料酒10克进行腌制，搅拌均匀后静置20分钟，以达到去腥提香的效果。

• 肉馅调制：
  将瘦猪肉与肥猪肉分别洗净，控干水分后切成小块，用绞肉机绞成肉馅，比例保持为瘦肉7成、肥肉3成，这样可以保证成品口感不柴且有油润感。将肉馅放入大盆中备用。

• 调味拌馅：
  在肉馅中加入盐8克、白砂糖50克、酱油60克、剩余的料酒20克（除去腌制鸭肝所用的10克），顺时针方向充分搅拌至肉馅上劲，呈现出一定的黏性，确保调料分布均匀。

• 混合鸭肝：
  将腌制好的鸭肝粒倒入调好味的肉馅中，轻轻翻拌均匀，避免鸭肝破碎影响成品结构。

• 灌制腊肠：
  准备好肠衣（可选用天然猪肠衣或人造肠衣），用水冲洗干净并检查是否有破损。将混合好的肉馅装入灌肠器中，慢慢将馅料灌入肠衣内，边灌边用手轻捏，排出空气并使内容物紧实。每隔一定长度打结分隔，便于后期晾晒和保存。

• 晾晒风干：
  将灌制好的腊肠悬挂在通风良好、阳光充足的地方进行晾晒。建议每天翻动1-2次，使其受热均匀。持续晾晒两天，直到表皮干燥紧致、颜色变深即可完成初步腊制。

• 成品保存与食用建议：
  腊鲜鸭肝可置于阴凉干燥处密封保存，食用前可用清水稍作清洗，蒸熟后切片即可享用，风味浓郁，口感独特。

三、菜品功效说明：
本品属于传统腊味制品，具有增进食欲、促进消化的功效，适合秋冬季节适量食用。其中鸭肝富含铁元素和维生素A，有助于补血养颜、增强免疫力；猪肉则提供丰富的蛋白质和脂肪，补充人体所需能量。但因含盐量较高，高血压患者应慎食。