腊关刀肉家常做法

菜系：卤酱菜
口味：咸鲜味
工艺：腊

腊关刀肉的制作材料：
主料：猪里脊肉500克
调料：盐10克，白砂糖50克，料酒10克，酱油15克

腊关刀肉的特色：
色泽红亮，口感香浓，风味独特，适合佐餐或下酒。

详细制作步骤如下：

• 选材处理：
  选用新鲜猪里脊肉作为原料，先将里脊肉表面的筋膜和多余脂肪去除干净，清洗后用厨房纸巾吸干水分。

• 切肉成形：
  将处理好的里脊肉切成约5厘米宽、10厘米长的“关刀型”条状（即一端较粗，另一端略细），确保每块大小均匀，以便入味和晾晒时受热一致。

• 腌制入味：
  准备腌料：取盐10克、白砂糖50克、料酒10克、酱油15克混合均匀。将切好的肉条放入大碗中，倒入调好的腌料，充分揉搓使每一块肉都均匀裹上调料。然后盖上保鲜膜，放置于冰箱冷藏室内腌制至少4小时，建议腌制过夜，更易入味。

• 穿绳挂晒：
  腌制完成后，在每条肉的一端用牙签或小刀轻轻穿一个小孔，穿上棉线或麻绳，并打结固定。随后将肉条挂在通风良好、阳光充足的地方进行晾晒。每天翻动一次，使其均匀脱水，晾晒时间约为2～3天，视天气情况而定。

• 火柜熏焙：
  晾晒至肉质稍软时，移入火柜（或自制简易熏制箱）中进行慢火烘烤。注意火候控制，避免肉条离火源太近，以免颜色变黄影响美观。一般焙烤时间为2～3天，直到肉身变硬、瘦肉部分呈深红色即可完成。

• 保存与食用：
  制作完成的腊关刀肉可悬挂在阴凉干燥处保存，也可用保鲜袋密封后放入冰箱冷冻。食用前可用温水稍微冲洗表面灰尘，蒸熟或切片炒食均可，风味更佳。

腊关刀肉的相关功效：
此菜具有增进食欲、促进消化的功效，适合冬季进补或家庭聚餐佐餐使用。但由于属于腊制品，含盐量较高，高血压及肾病患者应适量食用。

温馨提示：
传统做法中有时会添加硝水以保持肉色鲜艳，但硝酸盐类对人体有一定潜在危害，建议尽量避免使用，如需改良色泽，可用天然食材如红曲米水代替。