酱菜家常做法

菜系：卤酱菜
健脾开胃食谱
口味：五香味
工艺：酱

酱菜的制作方法及详细步骤：

所需材料：

• 主料：白皮大蒜 1000克
• 调料：醋 300克、酱油 600克、白砂糖 200克

制作步骤：

• 选蒜处理：
  在每年5月左右，选择新鲜、细嫩的新蒜约50头。将蒜头上的青苗（即蒜苗）摘除干净，剥去最外层的老皮，并削去底部的根须部分。随后用清水将蒜头彻底清洗干净。

• 晾干控水：
  将洗净的大蒜摊开放置在通风阴凉处晾干，确保表面无水分残留。也可以使用厨房纸巾轻轻擦拭表面以加快干燥过程。

• 初次腌制：
  准备一个干净、无油无水的玻璃瓶或陶瓷容器，将晾干的大蒜整齐放入其中。接着倒入准备好的300克醋，使醋完全淹没蒜头。盖上盖子静置在阴凉通风处浸泡3天时间。

• 调制酱汁：
  3天后，将瓶中的醋倒出并转移到锅中。加入600克酱油和200克白砂糖，开火加热煮沸，期间不断搅拌至糖完全融化。待酱汁煮好后，关火并自然冷却至室温。

• 二次腌制：
  将晾凉后的酱汁重新倒入装有大蒜的瓶中，确保液体完全覆盖食材。然后密封容器，继续放置于阴凉避光处腌制2～3周。在此期间可偶尔摇晃瓶子使入味更均匀。

• 成品保存与食用：
  腌制完成后即可取出食用。做好的酱菜口感酸甜适口，带有浓郁的五香风味，可作为下饭小菜或佐餐佳品。建议存放在冰箱冷藏，以延长保质期并提升风味。

功效说明：

此款酱菜具有健脾开胃、增进食欲的功效，尤其适合胃口不佳或夏季食欲减退时食用。同时大蒜富含天然抗菌成分，有助于促进肠道健康。