烧桂花香肠家常做法

菜系：卤酱菜
口味：清香味
工艺：烧

烧桂花香肠的制作方法

【菜系类别】：本菜属于中式卤酱菜系，具有浓郁的传统风味，适合作为冷盘或拼盘食材。
【菜系相关功效】：此菜口感鲜美、香气扑鼻，适量食用可增进食欲，适合搭配酒类或作为宴席冷菜。

【原料准备】：

• 主料：瘦猪肉350克、肥猪肉150克、鸡肝100克
• 辅料：猪大肠11克（用于提味）
• 调料：盐10克、酱油20克、白砂糖50克、料酒10克、姜汁5克、五香粉5克、陈皮1克

【详细制作步骤】：

• 处理主料
  将瘦猪肉与肥猪肉分别切成略大于黄豆大小的颗粒状，鸡肝也切成类似大小的粒状。将切好的鸡肝放入碗中，加入适量姜汁和料酒拌匀，进行去腥腌制，静置约10分钟备用。

• 混合肉料与调味
  将瘦肉粒、肥肉粒、鸡肝粒一同放入大盆中。除姜汁和料酒外，将其他所有调料（盐、酱油、白糖、五香粉、陈皮）加入其中，并倒入清水50克，搅拌均匀，使调味料充分融入肉粒中。然后盖上保鲜膜，放置在冰箱中腌制45分钟，让肉料充分入味。

• 处理肠衣
  取新鲜猪大肠一段（约11克），用清水反复冲洗干净，去除油脂和杂质，再用少许盐和白酒搓洗消毒，最后用清水漂净备用。将洗净的肠衣套在漏斗口上，用温水灌入肠衣中，使其软化并排除空气，随后用手轻轻捏干水分。

• 灌装肉馅
  将腌制好的肉粒倒入漏斗中，缓慢而均匀地将肉馅填入肠衣内。在灌装前先用细绳将肠衣的一端扎紧，防止肉馅漏出；灌完后同样将另一端扎紧。注意控制肉馅填充的松紧度，不宜过紧以免爆裂，也不宜过松影响成型。

• 排气与穿孔
  用细铁针在灌好的香肠表面均匀地刺若干小孔，以便在后续加热过程中排出空气和多余油脂，同时有助于入味和熟透。之后将香肠两端整理整齐，用铁丝或专用挂环固定成串。

• 定型与初步处理
  将灌好的香肠挂在通风处晾晒约30分钟至表面略微干燥。接着将香肠放入蒸锅中，用沸水淋烫一遍，使其表皮收紧、去除多余油腻，增强后续烧烤效果。

• 烤制成熟
  将处理好的香肠放入预热好的烤箱中，温度设定为180℃，烘烤时间约为30～40分钟。期间注意观察，待香肠表面呈现金黄色，且滴下的是清澈油脂时即可取出。也可采用炭火慢烤方式，风味更佳。

• 成品处理与保存
  烤好后的桂花香肠稍放凉后即可切片装盘。如需长期保存，可置于阴凉通风处风干，或密封冷藏保存。

【烧桂花香肠的制作要诀】：

• 糖冰肉做法补充说明：
  若想提升香肠甜香风味，可额外准备“糖冰肉”作辅料。取猪近里脊部位的肥肉500克，切成18厘米长、宽的薄片（厚度约3毫米），共约7片。将精盐5克、白糖50克、汾酒20克调匀后涂抹于每片肉上，摊放在瓦钵中，腌渍约2小时即可使用。该糖冰肉可增添香肠的甘甜与油润感。

【成品特点】：
烧桂花香肠色泽红亮，质地紧实富有弹性，入口咸甜适中，带有淡淡五香与桂花清香，是传统节庆或宴席拼盘中不可或缺的经典冷菜之一。