烧猪肝家常做法

菜系：卤酱菜
口味：五香味
工艺：烧

烧猪肝的详细制作步骤：

【食材准备】
主料：猪肝500克
调料：黄酒5克、白砂糖3克、酱油5克、姜3克、盐4克，另备少许桃红粉（可选）以增加色泽美观

【具体做法】

• 处理猪肝：将新鲜猪肝清洗干净后，用清水浸泡约30分钟去除血水，期间可换水2-3次。泡好后取出沥干水分。

• 划刀腌制：将猪肝放在案板上，用刀尖在猪肝表面均匀地划出数条浅痕，翻面后同样划痕，以便后续入味。然后将盐均匀涂抹在猪肝两面，并用手轻轻按摩使其更易入味，静置腌制约15分钟。

• 调配腌料汁：取一小块生姜，磨成姜茸后榨出小半茶匙姜汁。将姜汁与生抽、白糖、绍酒及少量桃红粉混合搅拌均匀，制成腌渍调味汁。

• 腌制入味：将调好的味汁均匀淋在腌制过的猪肝上，轻轻揉搓使调料充分附着。继续腌制约30分钟，期间每隔10分钟左右翻动一次，确保猪肝两面都能均匀吸收调味汁。

• 串烤烧制：准备一根铁签或铁叉，将腌好的猪肝从一端穿起固定。在炭炉上架起铁网，待炭火炽热呈红色时，将猪肝置于距离炭火约24厘米的位置进行慢火烤炙。

• 掌握火候：边烤边注意观察猪肝的变化，适时翻转，使其受热均匀。当猪肝表面呈现金黄色泽、质地紧实且无水分渗出时即可取出。

• 切片装盘：将烤好的猪肝稍作冷却后切成薄片，整齐摆盘，可根据个人喜好再撒些香葱末或芝麻点缀。

【菜系相关功效】
此道烧猪肝具有补血养肝、增强体质的功效，适合贫血、疲劳乏力等人群食用。同时经过炭火慢烤的方式，保留了猪肝的营养成分和独特风味。

【温馨提示】
本品不宜与富含维生素C的食物如豆芽、西红柿、辣椒等同食，以免影响营养吸收；亦不可与鱼肉、雀肉、豆腐、鹌鹑肉等食物搭配，避免引发不良反应。