腊鸭脚包家常做法

菜系：卤酱菜
口味：咸鲜味
工艺：腊

【腊鸭脚包的制作材料】
主料：鸭掌30克，猪肉（肥）300克，猪肝300克，鸭肠500克
调料：盐8克，白砂糖3克，酱油100克（生抽、老抽混合），白酒4克，姜4克

【详细制作步骤】

• 处理鸭脚
  将鸭脚放入清水中清洗干净，去除表面的黄色角质层和趾爪上的硬壳。再次用清水冲洗后，放入筲箕中自然沥干水分备用。

• 切制肥肉条
  把肥猪肉切成约1.5寸长的细条状，每条约重10克左右，共分切为30条，整齐摆放备用。

• 处理猪肝
  猪肝洗净后切成与肥肉相同长度的条状，共计30条。将切好的猪肝放入沸水中快速焯烫约10秒钟，捞出后立即摊开放凉晾干表面水分。

• 清洗鸭肠
  鸭肠先用清水冲洗一遍，然后加入2汤匙粗盐反复搓洗，去除内部异味和杂质。之后再用清水彻底冲洗干净，控水后放入筲箕中晾干表面水分。

• 准备姜汁
  将生姜磨成姜茸，用手或纱布包裹挤出姜汁，备用。

• 初步浸泡材料
  取一个大盆，将处理好的鸭脚、肥肉条、猪肝条一起放入盆中，倒入开水至淹没所有材料约1寸高。用筷子轻轻搅拌，使各材料均匀受热，浸泡约1分钟后迅速捞出，放置在筲箕中晾干表面水分。

• 调配腌料液
  将原盆中的开水倒掉，用干净布擦干盆内水分。接着依次加入盐、白砂糖、姜汁、生抽、老抽，搅拌均匀后加入白酒调香。

• 腌制材料
  将晾干后的鸭脚、肥肉条、猪肝条以及鸭肠一同放入调好味的腌料盆中，充分拌匀，使每一部分都均匀裹上腌料。静置腌制约30分钟，确保入味。

• 包扎成型
  腌制完成后，取一只鸭脚平放于手中，在其掌心部位依次放入一条肥猪肉和一条猪肝。然后用一段鸭肠将其缠绕固定，并在收口处打结，防止松散脱落。依此类推将所有材料包扎完毕。

• 风干晾晒
  包扎好的“腊鸭脚包”用细绳串起，每只之间间隔约4寸，悬挂在通风良好、阳光充足的地方进行风干晾晒。若天气晴朗一般晾晒3～4天即可完成。

【菜系相关功效】
本菜品属传统腊味类酱卤菜肴，具有开胃健脾、增进食欲的功效，适合佐餐下饭，尤其适合秋冬季节食用，有助于补充体力、增强御寒能力。

【小帖士 - 食物相克提示】
猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡等同食；不宜与富含维生素C的食物如西红柿、辣椒、豆芽、山楂等同时食用；动物肝脏也不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同服。