菜椒牛柳家常做法

菜系：家常菜谱
菜系相关功效：菜椒牛柳是一道经典的家常菜，富含蛋白质和维生素C，具有增强体力、促进消化、开胃下饭的功效，适合家庭日常餐桌。

菜椒牛柳的制作步骤：

【准备材料】
主料：上等菜椒2个（可根据个人口味替换为青椒或红辣椒）、牛肉适量（建议选用牛里脊或牛柳部位，口感更嫩滑）；
调料：生抽2大勺、清油适量、蒜瓣3～4瓣（拍碎）、葱花少许、姜粉少许；

【详细步骤】

• 处理食材：将牛肉清洗干净后切成条状（即“牛柳”），切的时候注意顺着纹理切，避免肉质变硬。将切好的牛肉放入碗中，加入姜粉和1大勺生抽，搅拌均匀，腌制15分钟，使其入味并锁住水分。

• 配菜准备：菜椒洗净后去籽，切成条状或丝状，根据个人喜好调整大小。蒜瓣剥皮后拍碎备用，葱切成细葱花备用。

• 热锅凉油：起锅烧热，倒入适量清油（比平时炒菜稍多一些，有助于牛肉滑嫩），待油微微冒烟时，转中火。

• 翻炒牛肉：将腌好的牛肉倒入锅中，快速用铲子拨散，持续翻炒约1～2分钟，待牛肉颜色由红转灰白，表面略微变色但尚未全熟（约8成熟）时立即盛出备用。

• 爆香配料：锅中留底油，重新加热后放入拍碎的蒜瓣，小火煸炒出香味，随后倒入切好的菜椒条，转中火快速翻炒1分钟左右，使菜椒断生但仍保持脆爽。

• 合炒调味：将之前炒至8成熟的牛肉倒回锅中，与菜椒一起翻炒均匀。此时再加入剩余的1大勺生抽继续翻炒，根据个人口味可适当加盐或其他调料。

• 补汤收汁：若锅内汤汁较少，可适量加入少量清水或高汤，继续翻炒几下后停止翻动，略焖片刻，让牛肉更入味。

• 装盘撒葱花：待所有食材完全熟透、香气四溢后，关火，撒上新鲜的葱花，轻轻翻拌几下即可出锅装盘。

【小贴士】

• 若喜欢口感更嫩滑的牛肉，可在腌制时加入少许淀粉和食用油拌匀；
• 菜椒不宜炒得太久，以免失去脆感和营养；
• 喜欢吃辣的朋友可以加入一两个红辣椒一同翻炒，提升风味。

这道菜色泽鲜亮、香气扑鼻、咸香适口，是下饭的好选择，尤其适合忙碌的工作日快速制作。