腊鸭家常做法

菜系：私家菜卤酱菜补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：腊

腊鸭的制作材料：
主料：鸭 1750克
调料：盐 250克

腊鸭的特色：
美味甘香，皮色半透明，肉质紧实富有嚼劲，风味独特，是冬季佐餐和下饭的好选择。

详细制作步骤如下：

• 选材处理：选用一只约1750克左右的肥瘦适中的鸭子，宰杀后去毛洗净，清除内脏及体腔内的血块、杂质，清洗干净备用。

• 初步整形：将洗净的鸭子剁去双翅（鸭翼），在鸭腿膝盖下方斩去鸭脚，以便于后期腌制和晾晒。

• 剖膛处理：从鸭尾股处下刀，沿着中线直切至颈部丫叉骨位置，将胸膛打开，便于后续调味和风干。

• 骨骼处理：接着从颈部下刀，将两侧膊骨（肩胛骨）剁断，并适当剁断六七根肋骨，使鸭体更易摊平，利于均匀腌制与风干。

• 头部修整：从鸭嘴部位下刀，将鸭下巴连同鸭舌一并切除，以减少腥味并方便整体造型。

• 腌制入味：取精盐200克，均匀搓揉整个鸭体，包括头颈、胸部、背部及内部腔体，确保每一处都充分涂抹到位。再取剩余的50克盐，在鸭的翼膊骨和腿骨部位各撒上一撮盐，加强腌制效果。腌制完成后将鸭静置一夜，使其充分入味。

• 浸泡脱盐：次日将腌好的鸭取出，放入冷水中浸泡约2～3小时，目的是去除部分咸味，使口感更为柔和。浸泡至咸味明显减轻即可捞出沥干水分。

• 初次晾晒：将处理好的鸭平铺在有疏眼的竹筛上，鸭体内腔朝上，放置阳光下曝晒约2小时。随后翻转鸭身，背面向上，继续晾晒，同时进行整形，使其外形美观，类似南安腊鸭的形态。

• 穿绳挂晒：待鸭体表面干燥、手感爽滑后，用细绳在鸭颈处穿孔并打结，用竹竿串起，悬挂在通风良好、阳光充足的地方继续晾晒数日，直至表皮呈现半透明状、香味浓郁为止。

腊鸭制作完成，可直接蒸熟切片食用，也可用于炒菜或煲汤，风味绝佳，具有补虚养身、健脾开胃之功效，适合体质虚弱、食欲不振者食用。