腊羊肉家常做法

菜系：私家菜 补阳食谱 壮腰健肾食谱 肢寒畏冷食谱
功效：具有温补阳气、强筋健骨、改善畏寒肢冷等作用，适合体质虚寒、腰膝酸软者食用。

口味：咸鲜味
工艺：腌腊

腊羊肉的制作材料：
主料：瘦羊肉750克
调料：生姜200克、红曲米10克、八角20克、桂皮20克、盐20克、丁香20克、草豆蔻50克、料酒50克、香油25克

详细制作步骤：

• 准备香料与红曲水： 将红曲米放入清水中浸泡约30分钟，随后上锅小火熬煮至水色呈深红色，过滤后晾凉备用。将八角、桂皮、丁香、草豆蔻用纱布包裹成香料包。姜拍松备用。

• 处理羊肉： 选用瘦羊肉，先斩成大块，再用刀刮净表面杂质，清洗干净后沥干水分。

• 涂抹红曲水： 将熬好的红曲米水均匀地涂抹在羊肉表面，使肉色更红润、味道更醇厚，静置腌制约30分钟使其入味。

• 炖煮羊肉： 取一大锅，放入羊肉块，加入适量清水（以没过羊肉为宜），再加入盐、料酒、拍松的姜块及香料包。大火烧开后转小火慢炖，保持微沸状态，持续炖煮约1.5至2小时，直至羊肉酥烂、香气四溢。

• 取出冷却： 待羊肉熟透后捞出，控干汤汁，稍凉后小心剔除骨头，保留完整肉块。

• 抹香油防干： 在羊肉表面尤其是肉皮部位均匀涂抹一层香油，防止肉质风干，同时增加光泽和香味。放置至完全冷却。

• 切片装盘： 羊肉放凉后根据需要改刀成薄片或适口大小，整齐码放在盘中即可上桌食用。

腊羊肉的特色：
肉质酥烂不柴，入口即化，咸鲜适口，香气浓郁，是一道风味独特、营养丰富的传统佳肴。