腊牛肉家常做法

菜系：私家菜 卤酱菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：腊

腊牛肉的制作材料：
主料：牛肉（肥瘦）1500克
调料：酱油200克，白砂糖4克，胡椒粉5克，白酒3克

详细做法步骤：

• 处理牛肉： 牛肉不要用水冲洗，以免影响肉质和风味。用干净的干布将表面擦拭干净即可。接着使用锋利的薄刀，顺着牛肉的纤维纹理方向切成长条状，宽度约为2寸（约6厘米），厚度约为1厘米。切好的牛肉条放入盆中备用。

• 调配腌料： 取一个碗，加入老抽酱油、白砂糖、胡椒粉以及白酒，用筷子或勺子搅拌均匀，直至糖基本溶解。然后将调好的腌料倒入装有牛肉的盆中。

• 腌制入味： 用手将牛肉与腌料充分抓匀，确保每一块牛肉都能被腌料包裹。盖上保鲜膜或盖子，放置于阴凉处或冰箱冷藏室内腌制一整夜（至少8小时以上），以便牛肉充分吸收调味料的味道。

• 晾晒风干： 第二天取出腌好的牛肉条，分别用细绳从每块的一端穿起，挂在通风良好的竹竿或其他晾晒架上，置于阳光充足且空气流通的地方晾晒。一般需要晾晒3天左右，视天气情况而定，直至牛肉表面干燥紧实，形成一层自然的保护层。

• 食用前处理： 制作完成的腊牛肉可存放于阴凉干燥处保存。食用前先将其蒸熟，以去除部分咸味并使肉质更嫩。蒸好后应顺着牛肉纤维的横向切成薄片，避免顺纤维直切，这样口感更为软嫩不柴，风味更佳。

相关功效说明：
本品属于健脾开胃类食谱，有助于增进食欲、促进消化；同时富含蛋白质，适合营养不良及青少年生长发育期间补充营养。牛肉性温具有补中益气、强筋健骨之效，适合作为日常膳食的一部分。