素油鸡家常做法

菜系：私家菜
骨质疏松食谱
口味：甜咸味
工艺：卤

素油鸡的制作材料：
主料：油皮500克
调料：盐10克，白砂糖15克，味精5克，花椒5克，橄榄油30克

素油鸡的特色：
色如鸡皮，滋味鲜美，浓香回味。

详细制作步骤：

• 准备花椒水：
  取一小锅，放入花椒5克，加入约一碗清水（约250毫升），用中小火煮沸后转小火继续熬煮5分钟，使花椒香味充分释放。煮好后过滤掉花椒粒，取澄清的花椒水备用。

• 调制卤汁：
  将煮好的花椒水倒入一个大碗中，加入白糖15克、盐10克、味精5克搅拌至完全溶解。再加入香油20克搅拌均匀，制成调味卤汁备用。

• 处理油皮：
  将油皮500克用清水轻轻冲洗干净，去除表面杂质。如果使用的是干油皮，则需提前将其放入蒸锅中，隔水蒸软约10分钟，待其变柔软有弹性后取出晾凉备用。

• 浸泡入味：
  将处理好的油皮放入调好的卤汁中，轻轻翻动使其均匀吸收卤汁，浸泡约10分钟，让其初步入味。

• 定型处理：
  将浸泡好的油皮取出，整齐地折叠成扁平长条状，码放在盘中或耐热容器内。将盘子放入蒸锅中，用旺火蒸约15分钟，至油皮更加紧实、富有弹性。

• 压制成型：
  蒸好后取出油皮，趁热用干净的麻布包裹起来，放在案板上。在其上方盖一块平整的木板，并压上重物（如石块或锅盖等），静置压制约1小时，使其形成类似鸡肉的紧实质感。

• 切条装盘：
  压制完成后，解开麻布，将成型的“素油鸡”切成约1厘米宽的长条。将切好的条状食材整齐地摆放在盘中。

• 淋汁调味：
  最后将之前调好的卤汁均匀浇在成品上，并淋上剩余的香油10克，以提升香气和口感。

提示：

• 若喜欢更浓郁的味道，可在卤汁中适当添加酱油或五香粉进行调配。
• 压制过程中一定要趁热进行，这样更容易定型，口感也更接近鸡肉。

此菜适合日常佐餐或作为素食佳品，尤其适合需要补充钙质、预防骨质疏松的人群食用。