榨菜鸭肝汤家常做法

菜系：家常菜谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

榨菜鸭肝汤的功效与作用：
本汤具有健脾开胃、促进消化、补充营养、增强食欲的功效，特别适合食欲不振、营养不良或脾胃虚弱者食用。鸭肝富含铁质和蛋白质，有助于补血强身；榨菜含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动；粉丝和小白菜则能提供多种维生素和微量元素，使整道菜肴营养均衡。

榨菜鸭肝汤的制作材料：
主料：鸭肝200克
辅料：榨菜50克、粉丝50克、小白菜25克
调料：盐3克、味精1克、料酒10克、酱油5克

榨菜鸭肝汤的特色：
汤味清鲜，醇厚可口，鸭肝质地细腻，别具风味，是一道色香味俱佳的家常汤品。

榨菜鸭肝汤的做法步骤：

• 处理鸭肝：将鸭肝清洗干净，去除表面的筋膜和杂质，用刀片成均匀的薄片（注意不要切穿花），然后放入沸水中焯水烫熟，捞出后沥干水分备用。

• 处理榨菜：将榨菜剥去外层老皮，用清水反复洗净，去除多余的盐分和杂质，然后切成细丝备用。

• 泡发粉丝：将干粉丝放入温水中浸泡约10分钟，待其变软后捞出沥干水分，剪成适口长度备用。

• 处理青菜：将小白菜择洗干净，去掉老叶和根部，切成约3.3厘米长的小段备用。

• 腌制鸭肝与榨菜：将处理好的鸭肝片和榨菜丝一起放入碗中，加入盐、酱油、料酒和味精，再加入少量清水搅拌均匀，让其稍微腌制片刻，使其更入味。

• 煮汤底：锅中加入约1250克清水，大火烧开后转小火保持微沸状态。

• 下入配料：先将小白菜段和泡好的粉丝放入汤中，轻轻搅动防止粘连，煮约1-2分钟至粉丝完全熟透、青菜变软即可。

• 加入鸭肝与榨菜：随后将腌制好的鸭肝片和榨菜丝一同倒入锅中，略煮片刻，使鸭肝更加入味。

• 撇沫调味：用勺子轻轻撇去汤面上的浮沫，确保汤色清澈美观。

• 盛装上桌：最后将煮好的汤与所有食材一起舀入汤碗中，趁热食用，味道最佳。

小贴士：

• 鸭肝焯水时可在水中加入少许料酒，以去除腥味。
• 若喜欢口感更丰富的汤品，也可以适量加入几片生姜或葱段提香。
• 粉丝不宜久煮，以免煮烂影响口感。