陈皮鸡丝家常做法

菜系：私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 祛痰食谱 小儿营养不良食谱
口味：陈皮味
工艺：拌

陈皮鸡丝的制作材料：
主料：鸡肉100克
辅料：黄瓜50克
调料：酱油10克，料酒5克，盐10克，白砂糖5克，姜5克，香油5克，味精2克

陈皮鸡丝的特色：
色美味鲜，桔香爽口。

详细步骤说明：

• 处理陈皮： 取适量新鲜橘子皮（陈皮），用清水洗净表面杂质，放入清水中浸泡几个小时，以去除部分苦涩味。随后将橘皮放入锅中，加入适量清水，大火煮沸后捞出，过冷水晾凉。待橘皮不烫手后，用刀刮去内层白色部分，再将其切成细丝，放入盘中，加入少许精盐拌匀，腌制约10分钟。

• 煮鸡丝： 锅中重新加入适量清水，置于火上烧开。将清洗干净的鸡肉放入锅中，同时加入料酒和姜片，盖上锅盖，保持中小火煮至鸡肉熟透。煮好后立即捞出鸡肉，放入冷水中稍微冷却，然后放置在通风处晾凉。

• 准备黄瓜丝： 将黄瓜用清水洗净，去掉两头，用刨丝器或刀具切成细丝，放入盘中，撒入少许精盐拌匀，静置片刻使其略微出水。

• 切鸡丝： 待鸡肉完全晾凉后，顺着鸡肉纹理切成约3厘米长的细丝，放入干净的盘中备用。

• 处理陈皮丝： 将之前腌制好的橘皮丝取出，用清水冲洗一遍，轻轻挤干水分后均匀地撒在鸡丝上面。

• 加入黄瓜丝： 将已经腌制并沥干水分的黄瓜丝铺在鸡丝与橘皮丝之上。

• 调味拌匀： 向盘中依次加入酱油、白糖、味精和香油，使用干净的筷子或搅拌工具充分拌匀，使所有食材充分融合，调味均匀。

• 装盘上桌： 拌好的陈皮鸡丝可直接装盘食用，口感清爽，带有淡淡的橘香，既适合作为凉菜，也适合搭配主食一同享用。

这道陈皮鸡丝不仅风味独特，还具有健脾开胃、祛痰止咳的功效，特别适合体质虚弱、食欲不佳的小朋友及成人食用。