雪花鸡焯家常做法

菜系：私家菜
功效：老人食谱、肢寒畏冷食谱、贫血食谱、月经不调食谱
口味：咸鲜味
工艺：生炒

雪花鸡焯的制作材料：
主料：鸡胸脯肉125克
辅料：金华火腿3克、鸡蛋250克
调料：盐2克、味精10克、猪油（炼制）75克、淀粉（豌豆）30克

雪花鸡焯的特色：
色白似雪，细嫩软滑，咸鲜爽口。

雪花鸡焯的做法步骤详解：

• 准备鸡肉茸： 将鸡胸脯肉洗净，去除筋膜，用刀背或木槌捶打成细腻的鸡肉茸。将鸡肉茸放入碗中，加入适量清水搅拌均匀，使其充分散开。接着加入盐、鸡蛋清、味精和湿淀粉（将30克淀粉与适量水调匀），顺一个方向搅拌至呈稀糊状备用。

• 热锅凉油： 将炒锅置于炉火上，加入炼好的猪油，烧至六成热（锅面微微冒烟），转为中小火，以防止鸡茸粘锅。

• 炒制鸡茸： 在鸡肉茸调入适量滚烫的鲜汤（可使用鸡汤或清水，约200毫升左右）拌匀，使鸡茸迅速受热变熟。然后将其倒入热锅中，保持中小火，用锅铲轻轻翻炒，使鸡茸受热均匀。过程中要注意火候，避免大火造成外焦内生。

• 成型装盘： 待鸡茸完全熟透后，颜色变为洁白如雪，质地变得细嫩疏松时即可关火，盛入盘中。

• 点缀火腿末： 最后撒上事先准备好的金华火腿末（火腿末可用刀剁得更细），提升整体的香气与视觉效果。

小贴士：

• 鸡蛋不宜与鹅肉同食，否则容易损伤脾胃；也不宜与兔肉、柿子一同食用，以免引起腹泻；同时应避免与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
• 炒制过程中火候控制是关键，建议使用中小火慢炒，确保鸡茸内外均匀成熟。
• 若喜欢更加浓郁的口感，可在鲜汤中加入少量高汤提味。