锅烧丝瓜家常做法

菜系：私家菜 咳喘食谱 美容菜谱 清热解毒食谱 月经不调食谱
口味：清香味
工艺：锅烧

锅烧丝瓜的制作材料：
主料：丝瓜200克
调料：小麦面粉10克、盐3克、味精1克、黄酒2克、姜5克、色拉油30克（另备炸油约200克）

锅烧丝瓜的特色：
外香里嫩，清香可口。

详细制作步骤：

• 处理丝瓜：将丝瓜刮去外皮，用清水洗净后切成4厘米长的小段，放入碗中备用。

• 腌制入味：在丝瓜中加入适量的精盐（约1.5克）、姜末3克、味精0.5克，轻轻拌匀，腌制约10分钟，让其初步入味并去除部分水分。

• 调制面糊：取小麦面粉10克，加入适量清水搅拌均匀，调成稀稠适中的面糊状。将腌好的丝瓜取出，沥干多余水分后倒入面糊中，轻轻翻拌，使每一块丝瓜都均匀裹上面糊。

• 油炸定型：锅中倒入色拉油约200克，置于火上加热至六成热（筷子插入油中周围有小气泡）。将裹好面糊的丝瓜逐块放入锅中，中小火炸至表面金黄酥脆，捞出控油，放入漏勺或厨房纸上吸去多余油分。

• 回锅调味：原锅留底油约10克，放入剩余的姜末2克炒香，随后加入剩余的精盐1.5克、黄酒2克、味精0.5克，再加入少量清水（约30毫升），搅拌均匀后将炸好的丝瓜重新倒入锅中，轻轻翻炒或焖烧2～3分钟，使丝瓜充分吸收汤汁味道。

• 收汁装盘：待汤汁略微收浓后，淋入几滴麻油增香，翻炒均匀即可出锅装盘。

锅烧丝瓜的制作要诀：

• 丝瓜腌制时间不宜过长，以免口感变软；
• 油炸时注意火候，避免外焦内生；
• 回锅烧制过程要轻翻，防止丝瓜碎烂影响美观。

相关功效说明：
本菜品具有清热解毒、润肤美容、缓解咳喘、调理月经不调等功效，适合夏季食用，亦适合女性日常养生调理。