银耳鸽蛋糊家常做法

菜系：私家菜
功效：肺调养食谱、营养不良食谱、益智补脑食谱

口味：甜味
工艺：煮

银耳鸽蛋糊的制作材料：
主料：鸽蛋300克，银耳（干）150克
辅料：核桃25克，荸荠粉100克
调料：白砂糖25克

银耳鸽蛋糊的特色：香甜粘嫩，营养丰富。下面详细介绍如何制作这道美味又养生的甜品。

【详细步骤说明】：

• 处理银耳：将干银耳提前用水泡发，泡至完全舒展柔软后，去掉根蒂部分，洗净表面杂质。然后撕成小朵，放入碗中，加入清水约150克。将碗置于蒸锅中，隔水蒸约30分钟，直至银耳熟透软糯，取出备用。

• 处理核桃仁：取适量核桃仁（约25克），用温水浸泡片刻，使其表皮软化。轻轻揉搓去除外层薄皮，再用清水冲洗干净，沥干水分备用。

• 调制荸荠浆：将荸荠粉倒入碗中，加入适量冷水搅拌均匀，调成浓稠适中的芡汁状。注意水量不宜过多，以免影响最终成品的浓稠度。

• 煮鸽蛋：将鸽蛋逐个磕入碗中，小心滑入已经加热至温热的水中，用中小火慢慢煮至成为溏心蛋（约煮3分钟左右）。煮好后捞出用冷水稍冲一下以防粘连，保持蛋体完整。

• 煮制银耳糊：在锅中加入适量清水，开大火烧沸后，倒入之前蒸好的银耳和调好的荸荠浆，同时加入核桃仁和白砂糖（25克）。边加热边用手勺顺一个方向轻轻搅拌，防止结块或糊底。

• 收糊入味：待锅内液体逐渐变稠，呈半流体状时，继续搅拌并观察状态，直到呈现粘稠细腻的糊状。此时即可将煮好的鸽蛋轻轻倒入锅中，略为搅拌几下，使鸽蛋与糊充分融合。

• 装盘享用：确认所有食材均已熟透且味道均匀后，熄火，将银耳鸽蛋糊盛入大汤碗中，稍凉后即可食用。热吃口感更佳，香甜润滑，暖胃润肺。

【温馨提示】：

• 银耳要彻底泡发，并去净杂质，才能保证口感与卫生。
• 鸽蛋可根据个人喜好调整成熟度，喜欢全熟可适当延长煮制时间。
• 荸荠粉若不易买到，也可用藕粉代替，但风味略有差异。
• 若喜欢更丰富的口感，还可适量添加红枣泥或枸杞一同熬煮。

食物相克提示： 核桃不可与野鸡肉同食；肺炎、支气管扩张等患者应避免食用核桃。核桃性热多食易生痰动火，亦不宜与酒同食，尤其是有咯血病史者，更应谨慎搭配。