陈皮牛肉丝家常做法

菜系：私家菜
功效：气血双补食谱、青少年食谱、健脾开胃食谱、贫血食谱

口味：香辣
工艺：炒

【陈皮牛肉丝的制作步骤】

• 准备食材：

  • 主料选用牛后腿肉500克，肉质较嫩且纤维分明，适合切丝烹饪。
  • 准备辅料：黄酒5克、干红尖辣椒10克、白砂糖15克、香油15克、味精2克、生姜25克、花生油75克、食盐3克、陈皮25克。

• 处理牛肉：

  • 将牛后腿肉清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。
  • 顺着牛肉纹理切成薄片，再进一步顺着纹路切成粗细均匀的牛肉丝。这样处理不仅口感更佳，也更容易入味。

• 处理陈皮：

  • 陈皮提前用干净湿布覆盖稍作润软，避免过干难以切丝。
  • 去除杂质后切成细丝备用，这样有助于香味释放。

• 处理干辣椒与姜丝：

  • 干红辣椒剪去蒂部，去除辣椒籽（可减少过辣感），放入开水浸泡约5分钟使其回软。
  • 捞出沥干后切成细丝。
  • 生姜洗净，去皮后切成姜丝备用。

• 初步炸制牛肉丝：

  • 炒锅置于旺火上，倒入适量花生油（约50克），烧至六成热（油面微微起烟）。
  • 放入牛肉丝快速滑炸，炸至表面略微干燥、失去多余水分后捞出，控净油分备用。

• 炒香配料并炖煮：

  • 同一口锅再次置于旺火上，加入剩余的25克花生油，加热后放入干辣椒丝和姜丝煸炒出香味。
  • 接着加入鸡汤（或清水）、黄酒、食盐、白糖和味精，搅拌均匀后大火烧沸。
  • 加入之前准备好的陈皮丝和炸好的牛肉丝，转小火慢炖约40分钟，使牛肉充分吸收调料与陈皮的香气，变得柔软入味。

• 收汁装盘：

  • 待牛肉丝变得软嫩、汤汁浓稠时，改用旺火继续翻炒，使卤汁更加紧裹在牛肉丝上。
  • 最后淋入香油，快速翻炒均匀，提升整体香气，即可出锅装盘。

成品特点：甜咸香辣，回味无穷，是一道下饭佐酒皆宜的佳肴。此菜富含蛋白质与微量元素，具有补气养血、健脾开胃的功效，特别适合青少年成长期及体质虚弱者食用。