椒麻鸭掌(二)家常做法

菜系：家常菜谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱
口味：椒麻味
工艺：拌

【椒麻鸭掌（二）的制作材料】
主料：鸭掌750克
调料：酱油30克，盐10克，味精3克，花椒5克，小葱15克，香油30克，黄酒20克

【椒麻鸭掌（二）的特色】
椒麻味浓，咸鲜清香。具有滋阴润燥、健脾开胃的功效，适合家庭日常食用。

【椒麻鸭掌（二）的做法步骤】

• 处理鸭掌：将鸭掌清洗干净，去除骨头和杂质。在锅中加入适量清水，放入葱结、姜片和黄酒，大火煮沸后，将鸭掌放入水中焯水，去除腥味和杂质。焯水时间约为3～5分钟，待鸭掌变色后捞出。

• 冷却处理：将焯好水的鸭掌迅速放入凉开水或冰水中浸泡，使其保持口感爽脆。然后捞出沥干水分，平铺在盘中备用。

• 准备椒麻茸：取花椒5克和洗净的小葱叶15克，一起放在砧板上，用刀剁成细茸状，尽量剁得细腻一些，以便更好地释放香味。将剁好的椒麻茸放入碗中。

• 调制椒麻汁：在装有椒麻茸的碗中，依次加入盐10克、酱油30克、味精3克、香油30克，并加入少量刚煮过的热水（约50毫升），搅拌均匀。利用热水帮助椒麻香味充分释放，形成浓郁的调味汁。

• 拌制鸭掌：将调好的椒麻汁均匀地淋在已经摆盘的鸭掌上，让每一块鸭掌都裹上调味汁。可根据个人口味稍作调整，如喜欢更麻口可适量增加花椒用量。

• 静置入味：拌好后建议静置10分钟左右，使鸭掌充分吸收椒麻汁的味道，口感更佳。

【烹饪小贴士】

• 鸭掌焯水后过冷水可以增强其弹性和爽滑口感。
• 调制椒麻汁时，使用刚煮沸的热水有助于激发花椒和葱叶的香气。
• 若喜欢微辣口感，可在椒麻汁中加入少许红油辣椒提味。

此道椒麻鸭掌不仅风味独特，还具有滋阴养胃、促进食欲的作用，是一道适合家庭餐桌的经典凉拌菜。