虾仁猴头家常做法

菜系：苏菜
虾仁猴头

相关功效：
此菜肴富含优质蛋白质与多种氨基酸，具有补肾壮阳、养血润燥、增强免疫力的功效，适合体质虚弱、食欲不振及需要调养之人食用。

制作材料：
主料：水发猴头250克，发好虾仁150克
辅料：鸡蛋清2只，料酒适量，精盐适量，味精少许，生粉适量，花生油适量，葱适量

详细步骤说明：

• 原料处理：
  将水发猴头清洗干净，挤干水分后切成薄片备用。发好的虾仁也冲洗一遍，轻轻挤去多余水分。

• 上浆腌制：
  取一大碗，将切好的猴头片和虾仁一同放入。加入鸡蛋清和适量的生粉，轻轻搅拌均匀，使每一片猴头和每一只虾仁都裹上一层薄浆。静置腌制约10分钟，使其更入味并保持嫩滑口感。

• 滑炒猴头与虾仁：
  锅中烧热，倒入适量花生油，待油温升至六成热（约180℃）时，将腌好的虾仁连同猴头片一起下锅。迅速用筷子将虾仁拨散，防止粘连，滑炒约1分钟至变色断生后立即捞出，控净多余的油分。

• 炝锅调味：
  锅中留少许底油，放入切好的葱段，小火煸炒出香味后将葱段捞出不用（仅取其香味）。

• 回锅翻炒：
  将之前滑炒好的猴头片和虾仁重新倒入锅中，快速翻炒几下，使其受热均匀。

• 调味勾芡：
  加入适量料酒、精盐和少许味精，根据口味调整咸淡。再用水淀粉调成薄芡汁，缓缓倒入锅中，边倒边翻炒，使汤汁均匀包裹在食材表面，形成光亮的芡汁。

• 装盘点缀：
  待汤汁浓稠后即可关火，盛入盘中，可略撒些葱丝点缀，提升视觉效果。

成品特点：
色泽洁白鲜亮，虾仁鲜嫩弹牙，猴头软滑清香，入口鲜美，营养丰富，是一道典型的苏式精致菜肴。