小芝麻饼家常做法

菜系：美味糕点
小芝麻饼的制作材料：
主料：熟面粉23公斤、白砂糖10公斤、饴糖3公斤、猪油4公斤、白芝麻15公斤、小苏打0.5公斤、白糖粉1.5公斤、扎籼粉（籼米粉，用于防粘）、水适量

详细步骤说明：

一、碎粉处理

• 将熟面粉通过细筛进行筛选，确保其质地细腻且均匀。
• 同时将扎籼粉与白糖粉混合，再一起过筛备用。此混合粉主要用于操作过程中撒在台板上，防止面团粘连，并避免擀制面皮时产生筋性。

二、制坯过程

• 将筛好的熟面粉放置于操作台面上，堆成盆状。
• 在中心部位加入事先准备好的小苏打和熟猪油。
• 另将白砂糖加适量水加热熬煮成糖浆，趁热倒入面粉中心区域。
• 快速搅拌所有原料，直至完全融合并形成较为柔软的面团。
• 等待面团冷却后，使用滚筒或平板机将其压制成薄而均匀的面皮。
• 使用空心圆形马口铁皮模子，在面皮上擀出银元形状的小圆饼，作为生坯。
• 最后用筛子轻轻筛去表面多余的粉末，以便后续工序更好地附着芝麻。

三、上麻工艺

• 准备适量白芝麻，放入竹笾中，稍加湿润拌匀。
• 将之前做好的生坯放入竹笾内，来回拉动竹笾，使生坯两面均匀沾满芝麻。
• 摇动竹笾，筛去未粘牢的浮屑芝麻。
• 若条件允许，可使用现代化“上麻机”完成该步骤，效率更高且效果更均匀。

四、烘焙定型

• 将已经上好芝麻的生坯整齐排列于铁盘中，注意保持适当间距以防粘连。
• 将铁盘送入预热至150～200℃的烤炉中进行烘焙。
• 根据设备性能及产品厚度控制烘焙时间，通常以表面金黄、香气浓郁为宜。
• 烘焙完成后取出，自然冷却。

五、保存方式

• 冷却后的芝麻饼应立即装入密封的铁皮箱中。
• 避免暴露在潮湿环境中，以防回潮影响口感和保质期。

相关功效：
本品香甜酥脆，适合作为休闲零食或茶点食用；芝麻富含不饱和脂肪酸与维生素E，有助于滋润肌肤、延缓衰老。