油糐凉粉家常做法

所属地区：山西小吃
菜系类别：山西小吃
菜系相关功效：清热解毒，健脾养胃，适合夏季食用，具有一定的保健作用。

油糐凉粉的制作材料：
主料：淀粉500克，清水4000克
辅料：花生油适量，精盐适量，蒜泥适量，槐米粉适量

油糐凉粉的详细介绍：
油糐凉粉是山西省曲沃县特有的一种传统小吃，因其独特的制作工艺和鲜美口感深受当地群众喜爱。它不仅风味独特，还具有清热解毒、促进消化等健康功效，是一种老少皆宜的大众化食品。

油糐凉粉的特色：
成品外焦里嫩，表层呈金黄色，香气扑鼻，入口软糯中带有酥脆感，搭配蒜泥后更显风味独特。

油糐凉粉的做法步骤说明：

• 调制淀粉糊：取清水2000克，将淀粉500克慢慢加入水中，边加边搅拌，直至混合均匀，形成无颗粒的淀粉糊。

• 加热糊化：另取剩余的2000克清水放入锅中，用大火烧开。然后将调好的淀粉糊缓慢倒入沸水锅中，同时不停搅拌，防止结块，直到淀粉完全糊化成透明状的粉团为止。

• 冷却定型：将煮好的粉团倒入平底盘或容器中，摊平晾凉，待其自然冷却凝固后，用刀切成约3厘米见方的小方块备用。

• 炒制上色：将锅置于火上，倒入适量花生油，待油温升至八成热（约180℃）时，将切好的粉块倒入锅中进行翻炒，使受热均匀。

• 调味处理：在翻炒过程中，根据个人口味撒入适量的槐米粉和精盐，并不断翻动，使粉块均匀上色和入味。

• 出锅装盘：待所有粉块表面都呈现金黄色泽、质地酥脆时，即可铲出装入盘中。

• 添加佐料：最后根据喜好加入适量蒜泥拌匀，即可食用。

油糐凉粉的制作要领：

• 淀粉糊化过程要充分，否则会影响成品的口感和弹性；
• 炒制时火候不宜过大，以防外焦内生；
• 槐米粉可增加香味和色泽，建议使用新鲜优质的槐米粉。