寿阳头脑家常做法

山西小吃寿阳头脑的做法详细介绍

所属地区：山西小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法

寿阳头脑的制作材料：
鲜豆腐250克，鸡蛋2个，细粉条50克，红糖100克，植物油50克，汾酒10克，水发银耳适量，姜末适量，菠菜叶适量，湿淀粉适量。

寿阳头脑的特色：
色泽鲜亮，味浓香甜，酒香扑鼻，营养丰富，健脾暖胃。

寿阳头脑的详细做法步骤：

• 准备食材：将鲜豆腐取出，切成筷子头大小的丁状；细粉条提前用温水泡软备用；水发银耳洗净后撕成小朵；菠菜叶择洗干净备用；鸡蛋磕入碗中搅匀，备用。

• 煸炒豆腐：锅中倒入植物油，开火加热至油温适中。放入切好的豆腐丁，中小火煸炒至表面呈金黄色虎皮色，注意翻动防止糊底。

• 加入红糖继续炒制：待豆腐炒好后，加入红糖继续翻炒，使豆腐均匀裹上红糖，炒出糖香味。

• 加入姜末与清水：接着加入适量姜末炒香，随后倒入约1.5千克的清水，大火烧开。

• 下入辅料：水开后，加入泡软的细粉条和处理好的水发银耳，再次煮沸。

• 勾芡：取适量湿淀粉调匀，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得略稠但不粘稠，呈米汤状即可。

• 加入蛋液：将打好的鸡蛋液缓慢倒入锅中，同时顺一个方向轻轻搅拌，使蛋液在热汤中形成薄片状，呈现黄白相间的色泽。

• 撒入菠菜叶：最后加入洗净的菠菜叶，稍微搅拌一下，使其受热均匀。

• 滴入汾酒提香：关火前滴入少量汾酒，利用其香气提升整体风味，稍加搅拌即可出锅。

寿阳头脑的制作要领：
汤勾芡后应呈米汤状为宜，不宜过稠或过稀，以保证口感滑润、入口柔和。

功效说明：
此道寿阳头脑具有健脾暖胃、滋补养身、增强食欲的功效，适合秋冬季节食用，尤其适合体质虚弱、脾胃寒冷者调理身体。