卤汁荤汤银丝面家常做法

山西小吃——卤汁荤汤银丝面的做法详细介绍

所属地区： 山西小吃
菜系类别： 主食类
相关功效： 补气养血、健脾开胃、增强体力

制作材料：

• 主料：

  • 精面粉：500克（可制作约5-6碗面）
  • 鸡蛋清：100克
  • 清水：适量

• 辅料：

  • 精红猪肉：150克
  • 葱：适量，切丝备用
  • 姜：适量，切末备用
  • 蒜：适量，切片备用

• 调料：

  • 熟猪油：100克
  • 芝麻油：适量
  • 甜面酱：10克
  • 酱油：适量
  • 精盐：适量
  • 料酒：适量
  • 味精：少许
  • 五香粉：少许
  • 湿淀粉：适量

• 高汤：

  • 肉汤或清水：适量（用于调制肉丝汤和卤汁）

详细步骤说明：

第一步：制作银丝面

• 准备一个干净的盆，将500克精面粉倒入盆中，加入100克鸡蛋清，并逐步加入适量清水。
• 用手将面粉与蛋清、清水揉成较硬的光滑面团。注意水量不要过多，避免面团过软影响口感。
• 揉好后，将面团盖上湿布或保鲜膜，静置醒发约30分钟，让其充分松弛。
• 醒好的面团取出放在案板上，反复揉搓至表面光滑，然后擀成一张大而薄的面皮。
• 用刀将面皮切成细如挂面的面条，尽量均匀细长。
• 锅中烧开水，放入切好的面条煮熟，期间轻轻搅动以防粘连。煮至面条浮起且无硬芯即可捞出。
• 将煮好的面条迅速放入凉水中过冷水，使其更加筋道爽滑，沥干水分备用。

第二步：准备肉丝汤

• 取150克精红猪肉，洗净后切成细丝。
• 将肉丝放入碗中，加入适量精盐、料酒腌制片刻去腥提味，再加入少许蛋清和湿淀粉搅拌均匀，使肉丝上浆更嫩滑。
• 热锅中加入100克熟猪油，待油温升至四成热时下入处理好的肉丝，快速划散炒至变色。
• 接着加入10克甜面酱、适量料酒、葱丝、姜末、蒜片翻炒出香味。
• 再加入适量酱油、精盐、五香粉调味，随后倒入适量肉汤或清水，大火烧沸后转小火炖煮几分钟，使肉丝更入味，即成浓郁的肉丝汤。

第三步：制作卤汁

• 另取一锅，放入少量熟猪油和适量芝麻油，加热至微微冒烟。
• 加入几片蒜片和姜末煸炒出香味。
• 根据口味加入适量酱油、精盐、料酒、五香粉等调料，翻炒均匀。
• 倒入适量高汤，大火烧沸。
• 用湿淀粉调匀后缓慢倒入锅中，边倒边搅拌，勾成浓稠适中的流水芡汁。
• 最后可根据个人喜好加入少许蔬菜叶（如青菜）烫熟，增加色彩和营养，卤汁即完成。

第四步：组合成品

• 取适量煮好的银丝面放入碗中，每碗大约半碗面。
• 分别舀入适量肉丝汤和卤汁，使面条充分吸收汤汁的鲜美。
• 可根据个人口味撒上葱花、香菜或淋上几滴芝麻油提香。

制作要领总结：

• 面团处理： 面团需充分揉匀并醒发到位，这样擀出的面皮更有弹性，面条更筋道。
• 面条煮制： 煮面时间不宜过久，以免煮烂影响口感，煮好后务必过冷水以保持爽滑。
• 肉丝处理： 上浆是关键，可保证肉丝嫩滑不柴；炒肉丝时火候要快，避免久炒导致肉质变老。
• 卤汁调配： 卤汁的浓稠度应适中，勾芡时要注意火候，避免过稠或过稀。

食用建议：
此款山西小吃“卤汁荤汤银丝面”色泽诱人、香气扑鼻，面条劲道爽滑，搭配浓郁的肉丝汤与香浓卤汁，入口鲜美而不腻，适合家庭聚餐或作为滋补早餐享用。