湖南糖醋排骨家常做法

湘菜补虚养身食谱滋阴食谱健脾开胃食谱贫血食谱
口味：糖醋味
工艺：糖醋溜

湖南糖醋排骨的制作材料：
主料：猪排骨（大排）5000克
调料：盐70克，白砂糖500克，味精10克，辣椒粉15克，醋25克

湖南糖醋排骨的特色：
成品色泽金黄带红亮，外酥里嫩，味道鲜、香、甜、辣、酸融合，具有浓郁的糖醋风味和湘菜特有的微辣口感，是一道非常下饭开胃的经典菜肴。同时具备补虚养身、滋阴润燥、健脾开胃、改善贫血等食疗功效。

详细制作步骤：

• 原料选择：
  选用新鲜猪子排骨，要求去掉肋硬骨，保留肋骨尖部分，这部分肉质细嫩，口感更佳。

• 原料整理：
  将去除了硬骨的排骨尖用刀逐根切开，再横切成大小均匀的小块，每块约为1-1.3厘米见方。这样处理后的排骨更容易入味，也方便后续腌制和炸制。

• 腌制处理：
  将切好的排骨块放入大盆中，加入准备好的盐（约70克），根据季节调整腌制时间（夏季一般腌4小时即可，冬季可延长至8-12小时）。用手反复抓匀，使盐分充分渗入排骨内部，直至排骨肉呈现微微发红的状态为佳。这一步有助于提升排骨的口感和风味。

• 油炸定型：
  取一口干净锅具，倒入茶油（或其他植物油），油量以能没过排骨为准（建议比例为油4份、排骨1份）。待油温升至110-120℃时，将腌好的排骨下锅炸制。保持中小火不断翻动使其受热均匀，炸至表面呈金黄色后捞出沥油。此时排骨外皮酥脆，内里仍保持多汁状态。随后倒出锅中多余的油，并将锅洗净备用。

• 糖醋调味：
  在洗净的锅中加入清水约200-250克（视排骨实际用量调整），先放入辣椒粉煮开几次，让辣味充分释放出来。接着依次加入白砂糖、味精，小火慢炖，熬制成浓稠的糖醋酱汁。注意搅拌防止糊底。

• 入味收汁：
  将炸好的排骨全部倒入调好味的糖醋汁中，快速翻拌均匀，使每一块排骨都裹上酱汁。最后加入醋继续翻炒约1分钟，让酸味与糖醋味充分融合，随即关火出锅。

湖南糖醋排骨的制作要诀：
整个过程包含油炸步骤，需准备植物油约1000克用于炸制排骨。另外掌握糖醋汁的比例是关键，可根据个人口味适量调整辣椒粉和醋的用量，以达到理想的酸甜辣平衡。