乳鸽煲家常做法

菜系：私家菜 气血双补食谱 学龄期儿童食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱
口味：清香鲜美
工艺：煮

乳鸽煲的制作材料：
主料：蘑菇（鲜蘑）60克、雏鸽150克
调料：姜4克、大葱5克、白酒10克、味精2克、盐4克、白砂糖2克、老抽5克

详细做法步骤：

• 处理蘑菇：将新鲜蘑菇放入清水中浸泡约10分钟，使其充分吸水变软。泡好后去掉蒂部，再用清水彻底洗净备用。
• 处理乳鸽：将购买回来的乳鸽清洗干净，去除内脏和多余脂肪，用厨房纸巾吸干水分。然后斩成适口的大块。
• 腌制乳鸽：将斩好的鸽肉放入碗中，加入适量盐、老抽、白酒拌匀，腌制约10分钟，让其去腥并初步入味。
• 滑炒乳鸽：锅中烧热适量油，待油温七成热时下入腌制好的鸽肉，快速滑炒至表面微黄即可捞出沥油备用。
• 准备配料：将姜切片，大葱切成段状；北菇（或香菇）如为干品需提前泡发，鲜品则直接洗净备用。
• 爆香配料：另起锅烧热少许油，放入姜片和葱段，小火煸炒出香味。
• 炖煮过程：将滑过油的鸽肉倒入锅中与姜葱一同翻炒几下，随后加入白酒继续翻炒去腥。接着加入两碗清水（约500毫升），水量以刚好没过鸽肉为宜。
• 调味入味：汤汁煮沸后，加入北菇，再依次放入盐、白砂糖、老抽进行调味，并转中小火加盖焖煮约30分钟。
• 收尾提鲜：待鸽肉炖至酥烂、汤汁浓郁时，撒入少许味精提鲜，稍加搅拌即可关火。
• 装盘上桌：将乳鸽煲连瓦缸一起端上餐桌，保持热腾腾的状态食用，更能体现其香气四溢的特点。

此乳鸽煲不仅口感鲜嫩，而且具有滋补气血、强筋健骨的功效，特别适合体质虚弱者、成长中的学龄儿童及需要调养身体的人群食用。