哈达饼家常做法

所属地区：内蒙古小吃
工艺：其他

哈达饼的制作材料：
面粉500克，瓜仁5克，桃仁5克，芝麻5克，青红丝5克，绵白糖150克，奶油200克，桂花、香精少许。

哈达饼的介绍：
哈达饼是内蒙古自治区昭乌达草原的传统著名小吃。

哈达饼的特色：
黄白相间，层次清晰，薄如纸，味香甜，到口即化，久贮不坏，携带方便。

详细做法步骤如下：

• 准备干油酥：取200克面粉倒入盆中，加入100克奶油，用手搓揉均匀，制成干油酥备用。

• 制作油水面：另取200克面粉放入另一盆中，加入75克奶油和75克水，搅拌均匀后揉成光滑面团，形成油水面，静置松弛约15分钟。

• 调制甜馅料：将100克面粉蒸熟，晾凉后放入碗中，加入250克奶油、瓜仁、桃仁、芝麻、青红丝、适量桂花以及几滴香精，再加入绵白糖150克，充分拌匀，制成甜馅料备用。

• 分剂子：将干油酥和油水面分别分成10个小剂子。每个干油酥剂子大约重20克，油水面剂子稍大一些。

• 包酥擀片：取一个油水面剂子按扁，包入一个干油酥剂子，收口捏紧。然后将其擀成长圆形薄片。

• 撒入馅料：在擀好的面片上均匀撒上适量甜馅料，注意不要过多以免影响卷起。

• 对卷成型：从面片的两端分别向中间卷起，使两边卷至中心相遇，形成双头卷状。

• 盘成饼状：将卷好的面团轻轻压扁，整理成圆形饼状。

• 擀制饼坯：用擀面杖将饼坯轻轻擀开，擀成直径约20厘米、厚度约3毫米的薄饼。

• 烙制成熟：平底锅预热后转小火，放入饼坯慢慢烙制，两面交替翻动，直至表面微黄、香气四溢即可出锅。

• 切装上桌：烙好的哈达饼取出后对半切开，以堆叠方式装盘，即可食用。

此做法保留了传统风味，层次分明，口感酥软香甜，是极具代表性的内蒙古地方美食。