当前位置:首页 > 菜谱大全 > 五菜羊肉丝家常做法大全

五菜羊肉丝家常做法


菜系:私家菜 补阳食谱 壮腰健肾食谱 肢寒畏冷食谱
口味:咸鲜味
工艺:滑炒

【五菜羊肉丝】的制作材料:
主料:瘦羊肉200克
辅料:红萝卜50克、竹笋100克、红尖椒30克、青尖椒20克、韭黄50克
调料:盐3克、五香粉3克、胡椒粉2克、黄酒5克、酱油5克、淀粉(豌豆)30克、花生油50克(另备植物油约500克用于过油)

【详细制作步骤】:

  • 食材预处理

    • 将红萝卜清洗干净,切成细丝;青红尖椒分别洗净后也切成细丝。
    • 竹笋去掉外层硬壳,用清水洗净,同样切成细丝。
    • 韭黄择去老叶和杂质,清洗干净后切成细丝。
    • 羊肉冲洗干净,顺着纹理切成细丝备用。
  • 调制湿淀粉

    • 取适量干淀粉(豌豆淀粉30克),加入清水调匀成湿淀粉备用,用于腌制羊肉和后续勾芡。
  • 腌制羊肉

    • 将切好的羊肉丝放入碗中,加入少许湿淀粉拌匀,使肉丝表面均匀裹上一层薄浆,稍微腌制几分钟,以锁住水分,使其更嫩滑。
  • 过油处理羊肉丝

    • 在锅中倒入适量植物油(约500克),烧至微微冒烟时,将腌制好的羊肉丝分批下锅快速滑炸,待其变色断生后迅速捞出控油。注意火候不宜过大,避免羊肉炸老影响口感。
  • 煸炒蔬菜配料

    • 锅中留少量底油,开小火加热,先放入红萝卜丝、竹笋丝翻炒几下,再加入青红辣椒丝一同炒至断生,最后加入韭黄丝略炒一下,使各种蔬菜丝均匀受热。
  • 合炒调味

    • 将之前过油的羊肉丝重新倒入锅中,与蔬菜丝混合均匀。随即沿着锅边淋入黄酒(即“溅酒”),激发香味。
    • 接着加入盐、五香粉、酱油等调味料继续翻炒,使味道充分融合。
  • 勾芡收汁

    • 准备一小碗芡汤(可用水+淀粉调配),慢慢倒入锅中,同时加入剩余湿淀粉,边加边翻炒,使汤汁逐渐浓稠,包裹在食材表面。
  • 收尾工序

    • 撒入胡椒粉增香提味,最后加入适量包尾油(如熟花生油),快速翻炒均匀,使菜肴更加光亮诱人。
    • 翻炒均匀后即可关火,盛入盘中。

【五菜羊肉丝的制作要诀】:

  • 本菜有过油步骤,需准备较多植物油(约500克),建议使用深锅操作,确保安全控温。
  • 所有蔬菜丝尽量切得粗细一致,保证口感统一且美观。
  • 羊肉丝不宜腌制太久,以免口感发硬,一般控制在10分钟以内即可。
  • 整个过程宜采用中大火快炒方式,保持食材的鲜香与营养。

【食物相克提示】:

  • 红萝卜:服用人参、西洋参期间应避免同食萝卜,以免药效相互抵消,影响补益效果。

使用说明

爱查询菜谱,是国内首屈一指的美食菜谱平台,它精心汇编了国内外各大菜系的精华,形成了一个庞大的菜谱大全。这里汇聚了中华美食的博大精深,同时也融合了世界各地的异国风味,共计收录了超过2万个菜谱。无论是传统家常菜,还是新颖创意料理,用户都能在这里找到,并且可以免费查询,让每一位热爱烹饪的朋友都能轻松提升厨艺,成为家里的星级大厨,从此烹饪不再求人。