菜系:私家菜 补阳食谱 壮腰健肾食谱 肢寒畏冷食谱
口味:咸鲜味
工艺:滑炒
【五菜羊肉丝】的制作材料:
主料:瘦羊肉200克
辅料:红萝卜50克、竹笋100克、红尖椒30克、青尖椒20克、韭黄50克
调料:盐3克、五香粉3克、胡椒粉2克、黄酒5克、酱油5克、淀粉(豌豆)30克、花生油50克(另备植物油约500克用于过油)
【详细制作步骤】:
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食材预处理:
- 将红萝卜清洗干净,切成细丝;青红尖椒分别洗净后也切成细丝。
- 竹笋去掉外层硬壳,用清水洗净,同样切成细丝。
- 韭黄择去老叶和杂质,清洗干净后切成细丝。
- 羊肉冲洗干净,顺着纹理切成细丝备用。
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调制湿淀粉:
- 取适量干淀粉(豌豆淀粉30克),加入清水调匀成湿淀粉备用,用于腌制羊肉和后续勾芡。
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腌制羊肉:
- 将切好的羊肉丝放入碗中,加入少许湿淀粉拌匀,使肉丝表面均匀裹上一层薄浆,稍微腌制几分钟,以锁住水分,使其更嫩滑。
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过油处理羊肉丝:
- 在锅中倒入适量植物油(约500克),烧至微微冒烟时,将腌制好的羊肉丝分批下锅快速滑炸,待其变色断生后迅速捞出控油。注意火候不宜过大,避免羊肉炸老影响口感。
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煸炒蔬菜配料:
- 锅中留少量底油,开小火加热,先放入红萝卜丝、竹笋丝翻炒几下,再加入青红辣椒丝一同炒至断生,最后加入韭黄丝略炒一下,使各种蔬菜丝均匀受热。
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合炒调味:
- 将之前过油的羊肉丝重新倒入锅中,与蔬菜丝混合均匀。随即沿着锅边淋入黄酒(即“溅酒”),激发香味。
- 接着加入盐、五香粉、酱油等调味料继续翻炒,使味道充分融合。
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勾芡收汁:
- 准备一小碗芡汤(可用水+淀粉调配),慢慢倒入锅中,同时加入剩余湿淀粉,边加边翻炒,使汤汁逐渐浓稠,包裹在食材表面。
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收尾工序:
- 撒入胡椒粉增香提味,最后加入适量包尾油(如熟花生油),快速翻炒均匀,使菜肴更加光亮诱人。
- 翻炒均匀后即可关火,盛入盘中。
【五菜羊肉丝的制作要诀】:
- 本菜有过油步骤,需准备较多植物油(约500克),建议使用深锅操作,确保安全控温。
- 所有蔬菜丝尽量切得粗细一致,保证口感统一且美观。
- 羊肉丝不宜腌制太久,以免口感发硬,一般控制在10分钟以内即可。
- 整个过程宜采用中大火快炒方式,保持食材的鲜香与营养。
【食物相克提示】:
- 红萝卜:服用人参、西洋参期间应避免同食萝卜,以免药效相互抵消,影响补益效果。