云耳猪肝滑鸡家常做法

菜系：私家菜、肝调养食谱、气血双补食谱、青少年食谱、贫血食谱
功效：此菜具有补气养血、滋补肝肾、增强体质的功效，特别适合青少年及贫血人群食用，同时对肝脏健康也有良好的调理作用。

口味：咸鲜味
工艺：爆炒焖煮结合

【所需食材】
主料：童子鸡500克、猪肝90克、木耳（干）30克
辅料：姜5克、大葱5克、盐3克、白砂糖6克、酱油13克、淀粉（豌豆）5克、料酒5克、植物油20克

【详细制作步骤】

• 处理鸡肉：将嫩童子鸡清洗干净，去除内脏后斩成大小适中的块状。取一个碗放入鸡块，并加入盐3克、白糖3克、酱油8克、淀粉5克，搅拌均匀，进行略微腌制，时间控制在10-15分钟即可，使其入味并保持滑嫩口感。

• 处理猪肝：将猪肝冲洗干净，切成薄片状。另取一小碗加入酱油5克、白糖3克、料酒5克，与猪肝片拌匀，腌制约5分钟，以去腥提鲜。

• 泡发云耳：将干木耳（又称云耳）提前用清水泡发，大约需要30分钟左右，待其完全软化后，反复清洗干净，去除杂质和沙土，沥干水分备用。

• 热锅爆香调料：炒锅置于火上，倒入植物油20克，开中火烧热后，下入姜片和葱段，快速煸炒出香味。

• 爆炒鸡块：将腌好的鸡块倒入锅中，迅速翻炒至表面变色、初步熟透，约需2-3分钟。此时鸡肉应呈金黄微焦状，香气四溢。

• 加入猪肝与云耳：接着将腌好的猪肝片倒入锅中，继续翻炒1分钟左右，使猪肝变色断生。随后加入准备好的云耳，轻轻翻拌均匀。

• 焖煮入味：往锅中加入半碗清水（约100毫升），盖上锅盖，转中小火焖煮10分钟，让所有食材充分融合，汤汁收至浓稠但不干涸。

• 出锅装盘：打开锅盖，检查食材是否均已熟透，调味是否合适。确认无误后即可关火，盛出装盘，一道鲜香滑嫩的“云耳猪肝滑鸡”就完成了。

【温馨提示】

• 选用嫩童子鸡，肉质更细嫩，易熟且口感佳。
• 猪肝切片要尽量薄，这样更容易入味且口感更滑。
• 木耳泡发后一定要洗净，避免残留泥沙影响口感。
• 烹饪过程中注意火候控制，先大火快炒锁住鲜味，再小火焖煮使食材充分融合。

【食物相克提示】

• 猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡等同食；不宜与西红柿、辣椒、豆芽、山楂等富含维生素C的食物同食；也不宜与维生素C类药物、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同服。
• 木耳不宜与田螺同食，二者均为寒性，易伤脾胃；患有痔疮者忌与野鸡同食；亦不宜与野鸭同食，以免引起消化不良。