五丝炒牛肉丝家常做法

菜系：私家菜
菜系相关功效：气血双补食谱、青少年食谱、健脾开胃食谱、营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：滑炒

五丝炒牛肉丝的制作材料：
主料：牛肉（肥瘦）100克、竹笋75克、洋葱（白皮）50克
辅料：香菇（鲜）25克、辣椒（青，尖）25克、辣椒（红，尖）25克、韭菜40克
调料：大蒜（白皮）1克、籼米粉（排米粉）15克、植物油50克、淀粉（豌豆）4克、盐3克、味精1克

详细做法步骤：

• 食材预处理：

  • 牛肉洗净后顺着纹理切成细丝，避免肉质太韧影响口感。
  • 竹笋去壳后清洗干净，切成细丝，备用。
  • 洋葱剥去外层老皮，洗净后切成小块。
  • 香菇去掉根蒂，洗净并泡发后切成细丝。
  • 青红尖椒分别去蒂、去籽，洗净后切丝备用。
  • 韭王择洗干净，保留嫩叶部分，切成长段。
  • 取适量淀粉加入清水调匀，制成湿淀粉约8克备用。

• 炸制米粉：

  • 锅中倒入约500克植物油，置于火上烧至六成热（约180℃），将干米粉放入锅中炸至酥脆金黄，捞出沥油，放在盘边备用。

• 滑炒牛肉丝：

  • 原锅留底油约50克，待油温升至四成热时，下入牛肉丝快速滑散，炒至变色断生后盛出，控油备用。

• 翻炒配料：

  • 锅中再次加热，加入少许油，放入蒜末爆香。随后依次加入笋丝、洋葱块、香菇丝、青红辣椒丝，大火翻炒均匀，使各种蔬菜丝炒至断生。

• 合并食材调味：

  • 将之前炒好的牛肉丝重新倒入锅中，与蔬菜丝一起翻炒均匀。接着加入韭王段。
  • 调入盐和味精进行基础调味。
  • 取一小碗，加入芡汤25毫升、湿淀粉和几滴麻油调匀，倒入锅中勾芡，使汤汁浓稠包裹住食材。
  • 最后淋入包尾油5克，快速翻炒几下，提升菜肴光泽与香气。

• 装盘点缀：

  • 将炒好的五丝牛肉丝盛入盘中，再将炸好的米粉围在菜肴四周，形成美观的造型即可上桌。

制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备植物油约500克用于炸米粉。另外牛肉丝不宜炒得过久，以免口感变老；所有配菜均以快炒为佳，以保持清脆爽口的口感。