清蒸整鸡家常做法

菜系：湘菜

菜系相关功效：
此菜具有气血双补、增强体质的功效，适合学龄前儿童及营养不良人群食用，同时对于补虚养身也有良好效果。

口味：咸鲜味
工艺：清蒸

清蒸整鸡的详细做法：

一、准备材料

• 主料： 整鸡一只（约1500克）
• 辅料： 口蘑28克、火腿28克、墨鱼70克、油菜心100克
• 调料： 胡椒粉1克、味精2克、盐8克

二、具体步骤说明

• 处理整鸡：
  将整鸡宰杀后取出内脏，去除嗉囊、气管和食道等不可食用部分。用清水彻底冲洗干净，确保无血水残留。

• 焯水去腥：
  将处理好的整鸡放入汤锅中，加入适量清水，置于炉灶上开大火煮约3分钟。待鸡肉略微变色后立即捞出。

• 清洗整形：
  将焯过水的整鸡迅速放入冷水中冲洗一遍，去除表面浮沫和杂质。随后剁去嘴尖和脚爪，切掉下颌部位，并割除尾臊（即鸡尾脂肪部分），以减少油腻感。接着用刀背轻轻敲断大腿骨，有助于后续蒸制时更易入味。

• 初步蒸制：
  将处理好的整鸡放入釉瓦钵中，加入5克精盐拌匀腌制。将瓦钵放入蒸笼中，先干蒸约1小时。时间到后在瓦钵中加入1000克清水，继续隔水蒸至鸡肉软烂为止，一般还需蒸1小时左右。整个过程需保持中小火，避免火太大导致肉质变柴。

• 准备配料：

  • 火腿切成薄片备用；
  • 口蘑和墨鱼分别用斜刀切成均匀的薄片，以便在蒸制过程中更快熟透；
  • 油菜心用清水洗净，然后放入沸水中快速氽烫一下，颜色变翠绿后立即捞出沥干备用。

• 焯煮配料：
  将炒锅置于中火上，加入适量肉清汤和剩余的3克精盐烧开。随后放入口蘑片、墨鱼片和氽烫过的油菜心，稍微焯煮至食材熟透即可捞出，控干水分备用。

• 组合装盘：
  待整鸡完全蒸好后，用手勺小心地将鸡翻个面，使鸡胸朝上。接着将焯好的油菜心围在整鸡周围作为点缀，再将口蘑片和墨鱼片整齐铺放在鸡身上，最后盖上熟火腿片。

• 调味收尾：
  在整鸡上撒入胡椒粉，再加入味精提鲜，即可完成整道菜肴的制作。

三、小贴士

• 墨鱼与茄子相克，同食容易引起腹泻甚至霍乱，所以在搭配菜品时应避免使用茄子。
• 清蒸的方式能最大程度保留鸡肉的原汁原味和营养成分，适合儿童和体弱人群食用。
• 鸡肉蒸至软烂是关键，可用筷子插入鸡腿部位测试是否熟透。

此菜色泽淡黄，配以红、绿、黄三色辅料点缀，色彩协调美观，口感嫩滑鲜香，是一道兼具营养与美味的经典湘菜佳品。