琵琶大虾家常做法

菜系：家常菜谱
琵琶大虾的制作材料：
主料：鲜虾9只、鸡蛋1枚、面包屑适量、盐1茶匙（约5g）、面粉适量、食用油500ml

菜系相关功效：
此菜色泽金黄，外皮香脆酥松，内里虾肉鲜嫩弹牙，口感层次分明。因其形似琵琶而得名，是宴客或家庭聚餐中一道造型美观、风味独特的佳肴，适合喜爱动手尝试精致菜肴的人群。

详细制作步骤：

• 处理鲜虾
  将新鲜虾洗净，去除外壳和头部硬壳，保留尾部不剥去，以增加美观度。用牙签挑除背部虾线，清洗干净后沥干水分备用。

• 腌制虾身
  将处理好的虾平铺在案板上，从中间纵向剖开但不要切断，使其呈扇形展开。在虾肉两面均匀撒上少量盐，轻轻按摩几下，静置约10分钟入味。

• 蛋清浸泡
  取一碗，打入一个鸡蛋，将蛋白与蛋黄分离，仅使用蛋清。把虾放入蛋清中浸泡约5分钟，使虾肉更加嫩滑，同时有助于后续裹糊更牢固。

• 调制面糊
  在另一个碗中，加入鸡蛋黄和适量面粉，搅拌均匀至无颗粒状态，形成浓稠适中的面糊。可根据需要适当添加少许清水调整稀稠度。

• 裹粉定型
  将虾逐一取出，先均匀地裹上一层蛋黄面糊，然后蘸满面包屑，确保每一面都包裹紧密，形成饱满的“琵琶”形状。

• 炸制定型
  锅中倒入约500ml食用油，置于炉灶上加热，待油温升至八成热（约180℃，筷子插入油中周围冒小气泡），小心放入裹好面包屑的虾。保持中小火炸至表面呈现金黄色，并且酥脆时捞出控油。

• 复炸提升口感（可选）
  为使外层更加酥脆，可将油再次烧热至七成热，重新放入虾复炸约20秒后迅速捞出，这样口感更佳。

• 装盘点缀
  将炸好的琵琶大虾整齐摆放在白色盘中，可用薄荷叶或柠檬片点缀，增添视觉美感。搭配一小碟酱油混合白萝卜末作为蘸料，清新解腻，风味更佳。

小贴士：

• 虾选择个头较大、肉质紧实的新鲜虾为宜。
• 炸制过程中注意火候控制，避免外焦内生。
• 面包屑建议选用细碎颗粒，有助于更好地附着于虾体表面。